椒盐乳鸽是一道口感咸鲜的油炸菜肴，乳鸽经过油炸香酥可口，肉质鲜嫩，营养丰富，椒盐鲜香开胃，是一道下酒的好菜。
原料：
乳鸽肉 800克
盐 4克
酱油 8克
白砂糖 8克
大葱 5克
料酒 4克
椒盐 4克
胡椒粉 5克
桂皮 3克
甘草 2克
猪油（炼制） 40克
做法：
1、先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。
2、把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。
3、把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油面冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4、把炸成金黄色的乳鸽，切片装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。
特色：
香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特。 |