由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀,形成一个个的小孔,这就使得冻豆腐比普通豆腐更能入味,也更有咬劲。在没有冰箱的时代,要想吃冻豆腐大概只有等到冬天,而现在一年四季都可以烧冻豆腐。这道"开洋冻豆腐"就取了开洋的鲜味和冻豆腐的绵软经嚼的口感,制作简便,富有杭州菜肴清淡鲜美的特点。
原料:
冻豆腐、开洋、食用油、盐、味精、黄酒、酱油、高汤
做法:
1.在锅中放入高汤,把冻豆腐放入锅中,加入适量的盐和味精,煨炖40分钟,入味后捞出装入盘中。
2.然后把开洋也放入高汤中,煮10分钟,捞出后放在冻豆腐上。
3.将锅洗净,放入高汤,烧沸后加入少许酱油、明油,然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。
特色:
豆腐绵软而有咬劲,清鲜入味,鲜美无比。爽口入味,适合家庭制作。 |