莲藕入菜不仅有江南的地域特色，也有季节的特征，让人联想起“接天莲叶无穷碧”的夏日江南。而炝腰花也是近年来十分流行的一种烹饪方法，它保持了腰花口感的脆嫩。“莲藕炝腰花”的创意显示了“杭帮菜”的特色，那就是色泽淡雅，口感脆嫩清新，味道清淡鲜美。
原料：
猪腰、莲藕、大蒜、生姜、葱丝、红辣椒、青辣椒、芝麻油、盐、味精、白酒、淀粉、酱油、白醋、白糖、蚝油
做法：
1．莲藕洗净，切成薄片，用糖水、白醋泡好。
2．将腰花切梭子花刀块，放入盐、味精、白酒、淀粉，搅拌上浆，然后焯水，用矿泉水凉透，放置在莲藕打底的盘中。
3．用蚝油、糖、酱油、醋、姜、蒜、红椒片、青椒片调制成酱料，浇在腰花上。然后淋入芝麻油，撒上葱丝。
特色：
腰花脆嫩鲜香，莲藕甜酸可口，是夏令下酒侍肴。 |