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南肉春笋

2011年11月04日 17:59:05 星期五

    此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的,他写了不少关于吃肉的诗,但他更爱居室四周的竹,传闻他曾是这样写道:“可使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。”有人就接其意写道:“若要不瘦又不俗,最好餐餐笋 烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,“南肉春笋”便成为人们爱吃的传统名菜。

    原料:

    芝麻油           10毫升

    熟净五花咸肉     200克

    绍酒             10毫升

    咸肉原汤         100毫升

    味精             2.5克

    熟鸡油           10毫升

    制法:

    1、将咸肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗尽,切旋料块。

    2、锅内放清水400毫升,加咸肉原汤,用旺火煮沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加入绍酒,移到小火上煮10分钟,待笋熟后,放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的绿蔬菜即可。

    3、选用大小均匀直径2厘米左右的冬菇,去蒂洗净。栗子横割一刀放入沸水煮至壳裂,用漏勺捞出,剥去外膜。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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