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旧时“家乡南肉”是饭店常备菜，大块烹制保温，食时现吃现切，按件供应，故又称“咸件儿”，是一只富有地方风味的传统菜。“家乡南肉”即咸肉，相传宋代义乌籍老帅宗泽，依靠军民抗金。身居南方的家乡人民千里送猪肉去犒劳将士，为防腐，用盐腌制，经风吹日晒，异香扑鼻。将士都去问宗元帅：“这是什么好吃的肉？”宗泽感慨地回答道：“此乃我家乡肉也。”从此，“家乡南肉”成了咸肉的美名。
原料：
带骨猪肋条咸肉 1块（约重5000克）
绍酒 250毫升
制法：
将咸肉刮尽皮上的余毛和污物，用热水洗净，斩成同样大小的两块，放入大锅，加清水至浸没肉身，加入绍酒，用旺火烧沸后，改用微火焖煮至七八成熟时捞出，放入笼中蒸熟，略晾一下剔出全部骨头，放平压实。冷却后将肉块周围修削齐整，切成8厘米的长条，放入钵中，钵下用热水保温。食前取出，用斜刀切成1.3厘米厚的小长方块（每块约重60克）。
这是按咸件儿的大小切块，一般食用者可根据食者的具体情况，改切成小骨牌块等其他形状。
特点：
此菜焖蒸结合，肉质香酥不腻，薄皮细肉的五花夹心，红如胭脂，白如洁玉，色彩分明，鲜嫩入味。 |