“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡,围以皮薄馅鲜的鸟形水饺,形象生 动,汤汁清香味醇,营养丰富,是杭州传统名菜之一。据记载,此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨,因此,我们称之为 鸡馄饨,就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王,把水饺童鸡 喻为百鸟朝凤,正寄寓着这一美好的愿望:食用此菜,将会给你带来吉祥幸福。
原料:
净嫩鸡 一只
芝麻油 5毫升
猪腿肉 200克
高筋面粉 100克
葱节 5克
火腿皮 一块
绍酒 25毫升
味精 5克
熟鸡油 15毫升
精盐 7.5克
制法:
1、将鸡在沸水中汆一下,去尽血水,捞出洗净。取砂锅一只,用小竹架垫底,放入葱结、姜块、火腿皮,加清水2500毫升,在旺火上烧沸,放入鸡和绍酒25毫升,再沸时移至小火上炖。
2、腿肉剁成未,加水25毫升,精盐1.5克,绍酒5毫升,味精1克,搅拌至有粘液,再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成面团,擀成水饺皮子20张,放入馅料,包制成鸟形水饺煮熟。
3、待鸡炖至酥熟,取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架,除去浮沫,放入精盐6克,味精4克,将鸟形水饺围放在鸡的周围,置火上烧沸,淋上鸡油即成。 |