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“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。香糯的栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美，实为难得之口福。
《名医别录》认为，栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。宋代文人苏辙有“栗”诗道“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”爱国诗人陆游还有一首关于食栗疗体衰的诗：“齿根浮动欲我衰，山栗炮播疗食肌，唤起少年享辇梦，和宁门外早朝时。”明代大医学家李时珍深叹为：“此得食栗之诀也。”
原料：
去骨嫩鸡肉 250克
米醋 2毫升
鲜嫩栗子肉 100克
湿淀粉 35克
葱段 2克
白糖 10克
绍酒 10毫升
芝麻油 15毫升
酱油 25毫升
色拉油 750毫升 （约耗75毫升）
精盐 1.5克
味精 1.5克
制法：
1、将鸡肉皮朝下，交叉排斩几下(刀深为鸡肉的2/3)，切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
2、将绍酒、酱油、白糖、米醋、味精放在碗内，用湿淀粉10克调成芡汁待用。
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130℃时，把鸡块、栗子入锅滑散，15秒钟以后倒入漏勺。原锅留 油15毫升，放入葱段煸至有香味，倒入鸡块和栗肉，立即将调成的芡汁加水25毫升搅匀倒入，颠动炒锅，使鸡块和栗子包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
特点：
色泽黄亮、滋味鲜美，为金秋时节的应时名菜。 |