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油焖春笋

2011年11月04日 18:06:30 星期五

   

  “油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

    原料:

    酱油      75毫升

    芝麻油    15毫升

    生净笋肉  500克

    白糖      25克

    花椒      10粒

    味精      1.5克

    色拉油    75毫升

    制法:

    1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。

    2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

    特点:

    嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,是杭州传统时令风味名菜。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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