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糟烩鞭笋

2011年11月04日 18:07:11 星期五

    糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟,经煸、炒、烩制作而成,鲜嫩爽口,香味浓郁,富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进,现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。素的用嫩鞭笋加香糟,并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒,以鸡油代替芝麻油淋浇。

    原料:

    竹笋 500克

    淀粉(蚕豆) 13克

    盐 5克

    味精 3克

    菜籽油 20克

    香油 5克

    香糟 30克

    做法:

    1、将鞭笋(竹笋)切成5 厘米长的段,对剖开,用刀拍松;

    2、 把香糟用清水100毫升淘散,搅匀,滤去渣子,留下糟汁;

    3、将炒锅置火上,下入熟菜油,烧至三成热,将鞭笋倒入锅内煸炒,舀入清水150毫升,烧焖5分钟,放入精盐、味精,倒入香糟汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上香油,即成。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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