西湖莼菜汤

　　莼菜是杭州西湖著名的特产，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。　　

　　莼菜还以“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故为人所熟知。据《世说新语·识鉴》“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：｀人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！＇遂命驾便归。”后人遂称思乡之情为“莼鲈之思”。近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常点食这道名菜，寄托自己的情思。

　　原料：

　　西湖鲜莼菜 ，175克

　　熟火腿（上方），25克

　　熟鸡脯肉，50克

　　味精，2.5克

　　精盐，2.5克

　　熟鸡油，10毫升

　　清汤，350毫升

　　制法：

　　1、将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝。

　　2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。

　　3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟猪油即成。