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杭州糟鸡

2011年11月04日 18:08:21 星期五

    “糟鸡”使用的原料越鸡,即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。越鸡生长快,体重大,成年阉鸡可重达4、5千克,肉质含脂率低,是优良肉用品种。用此鸡糟制,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品。

    原料:

    越鸡 1只(约重2500克)

    精盐 125克

    绍兴香糟 250克

    绍兴糟烧酒 250毫升

    味精 5克

    制法:

    1、选用当年新阉肥嫩雄鸡,宰净,放入沸水中汆五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至 小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

    2、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用。

    3、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋 一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。

来源:杭州网 作者: 编辑:周曦
 

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