红烧卷鸡选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料，此菜是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
原料：
泗乡豆腐皮18张
水发天目笋干250克
熟笋片50克
水发香菇10克
绿蔬菜50克
酱油25毫升
白糖15克
芝麻油10毫升
味精2克
色拉油750毫升
素汁汤250毫升
制法：
1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。
2、锅置旺火上，下色拉油烧至150℃时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、 香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。
特点：
腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味。
