零距离观摩杭帮菜技艺

不管是老杭州人还是新杭州人，有一些餐厅总有魅力让人一去而再去——楼外楼、知味观、天香楼、奎元馆、花中城、新开元、外婆家、白鹿……这些老字号餐馆与特色餐厅交相辉映，打造出的是一幕幕杭州餐饮的繁华胜景。

而如果有一场盛宴，能够将这些名店中的精英名厨，和杭州的名菜集结起来，为广大食客献上一场可品可鉴可观可赏的杭帮盛宴，那么可以想象，它将会演绎出怎般活色生香的美妙滋味！

作为中国杭帮菜博物馆开馆之前的预热活动之一，我最喜爱的“十佳精品杭帮菜”评选活动现已进入“30进10”的第二轮票选阶段。为了让最后出炉的十道精品杭帮菜更具代表性，更能代表广大市民的心声，昨天中午，一场集结名店名厨名菜的30强菜肴品鉴会在百年名店知味观隆重拉开帷幕。

70位由杭州网抽选的市民代表早早地来了，11位专业餐饮评委全部到位，杭州众多餐厅老总和大厨各就各位。一道道在千年的光阴中不断传承和创造的精品杭帮菜，现场由名厨们烹制出炉。当食客和专家们现场调动各种感官加以品评，这也意味着“中国杭帮菜博物馆”杯我最喜爱的“十佳精品杭帮菜”评选活动，正式步入活动高潮。

有人提早两个小时来到品鉴会 只因机会难得

杭州餐饮梦之队 现场烹饪30道精品杭帮菜

“一刀，两刀，三刀……七刀，半刀”。有市民在楼外楼主厨张勇坚的案台边，数着大厨烹饪草鱼前的改刀刀数，不多不少正好7刀半。

只见张大厨行云流水般地将改刀后的鱼过水，热水小火煨熟鱼后，再星星点点撒上芝麻颗般大小的姜末，最后金红色的浇汁淋上，前后间，不过7分钟，一道杭州传统风味的西湖醋鱼就此诞生。而最让人惊叹的是张勇坚的烹饪动作娴熟无比，烹饪时，让人颇有欣赏掌上舞蹈的错觉。当大厨带着这盘西湖醋鱼亮相时，身边的观摩者无不为之击掌叫好。

“太精彩了，不辜负我提早两个小时就到这里！”家住翠苑的洪方标大伯在品鉴会现场这样感叹。“7刀半片鱼的方法是西湖醋鱼最正宗的做法，这样改刀后，才能使得鱼肉鲜嫩而有型，淋上浇汁后，那滋味真是让人难忘啊！”洪大伯平日对杭帮菜就素有研究，所以说起这一道道经典杭帮名菜，更是头头是道。他早上10点就到了知味观品鉴会现场，就怕错过诸位大厨的现场烹饪，他和很多市民一样，都是被这场品鉴会集结的名店名厨和名菜所吸引。

11月29日中午，知味观的4楼大厅，5个灶台相隔成排，只等主厨们上场。杭州诸多的餐饮门店都派出了自己厨房的最强阵容，来现场展示这30强菜肴的烹饪过程。楼外楼的西湖醋鱼、知味观的龙井虾仁、天香楼的东坡肉、杭州酒家的干炸响铃、山外山的鱼头浓汤、赞成宾馆的清汤鱼圆、张生记的笋干老鸭煲、外婆家的杭州卤鸭……杭州最知名的餐馆，最经典的菜肴，就此新鲜出炉。

看！那道热气腾腾的龙井虾仁，剔透的虾仁呈诱人的肉色，盘子边趣意盎然地有几只胡萝卜雕刻的河虾在嬉戏。如此视觉与味觉的冲击之下，仿佛一只只虾仁瞬间活了起来，要一跃而出。

看！那道钱江肉丝，肉丝洪亮。葱香扑鼻，一红一绿搭配得煞是好看，虽然是最家常的食材，但是上到京城的高级会所，下到各地大排档，这道菜拥有最广泛的知名度，着实不容小觑。

看！那道清汤鱼圆就这样清清爽爽地出锅了，无需另外色彩的点缀，也无需如何调味，鱼的鲜，汤的清，早就镌刻于众人的味蕾之中。

“难得”两字是参加品鉴会的市民和专家提及最多的词。难得杭州众多知名餐厅齐聚一堂；难得众多餐厅的主厨亲自上阵，烹饪拿手菜肴；难得市民能够零距离地观摩这些精品杭帮菜是如何诞生的。这是一场杭州美食记忆的梳理，更是一场杭帮菜技艺的绝佳展示。