徐步荣：清汤鱼圆、油爆大虾

徐步荣 中国烹饪大师

清汤鱼圆。杭州的鱼圆和其他菜系的鱼圆不同，它柔软但不失韧性，是鲢鱼的肉搅打成泥后，加水和盐再次加工后做成。整道菜，火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽鲜明，滑嫩鲜美，只有一个字来形容“鲜”。

油爆大虾。杭州的油爆大虾用的是河虾烹饪，有松、鲜、嫩的特点。与上海偏甜的油爆大虾不同，杭州的油爆虾带着独特的滋味，最后需要加醋调味，符合杭州人的口味。