束沛如：鱼头豆腐、干炸响铃

束沛如 浙江省烹饪特技教师

鱼头豆腐。烹调中什么最难？看似简单，实为复杂的最难。我觉得这道鱼头豆腐恰好符合了“有味使其出，无味使其入”，即出味，入味最难的烹饪原理。鱼头的鲜味入豆腐中，豆腐的营养渗透到汤汁中，鱼头和豆腐两相互补，荤素搭配，符合现代人的餐饮习惯。

干炸响铃。这道菜是豆制品的衍生产品，用的是杭州特有的原材料——豆腐皮。虽然是油炸食品，但是吸油量很少，很适合年轻人的口味，入口即化。