王政宏：叫化鸡、杭州酱鸭

王政宏 国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师

叫化鸡。这道菜是老菜。首先名气很大，即便是一个从未来过中国的欧洲人，也知道这道来自民间的菜肴。其次，叫化鸡在经过杭州厨师的创意改良后，更富有形式感。整只鸡包裹着泥上桌，由客人亲自敲开泥壳，让荷叶和鸡肉的混合香气一下子弥漫开，很有现场的美食感染力。

杭州酱鸭。杭州做酱鸭是很有名的，每年都有一车皮的酱鸭发往北方。一般老字号的餐厅一天酱鸭可以卖100多道，足见这道菜的号召力。