街头新鲜上市的甘蔗。

    冬日，成捆成捆的甘蔗，频频出现在街头巷尾，有本地产也有外地产的。甘蔗味甜，一直深受市民的喜爱。可最近，网上有传“发红、发黑的甘蔗千万别吃，会中毒！”这种说法被网友们迅速扩散，把那些爱嚼甘蔗的市民吓了一跳。甘蔗发红、发黑是什么原因导致的？吃发红、发黑的甘蔗会中毒吗？

    应该怎么挑选甘蔗

    1月4日，在椒江界牌菜场附近，一水果摊前摆放着很多甘蔗，有市民在买甘蔗，记者上前与他们聊了起来。

    “我平时喜欢啃甘蔗，甘蔗汁很甜，又清凉爽口，我对它特别有感情。甘蔗还能煮熟了吃，有治疗肺热咳嗽和气喘痰多的作用。”家住椒江景元花园的柳英说。

    清甜多汁的甘蔗，是不少台州人喜爱的一种水果，柳英也不例外。她从小就特别爱吃甘蔗，从甘蔗上市开始，三天两头都要买一些。现在人到中年，这习惯还是改不了。

    “我在网上看到，有帖子说甘蔗发红、发黑吃了会中毒，还说清明甘蔗毒过蛇，太吓人了！这些日子，我都不敢买甘蔗了，不知道帖子里说的到底有没有科学依据？”柳英说。

    “我也特别喜欢吃甘蔗，一次，我买了好多根甘蔗，回家后存放了一段时间。有些甘蔗开始发红，还有些已经发黑，那时我也没在意，统统都吃了，后来就拉肚子、腹痛。现在每回上街买甘蔗，我都非常谨慎，唯恐买到坏了的。如果存放一段时间后，发现甘蔗有点发红了，我都会用刀一点点地切掉。”正在挑甘蔗的市民赵星在一旁插话道。

    赵星拿起两根甘蔗，比划着说：“你看，这根一定好吃，它的肉是白色的，外皮有光亮，还带着清香呢。另一根就很难说了，它的肉是深褐色的，有的还出现了霉点。”

    据卖甘蔗的店家介绍，要挑选一根又甜又松的甘蔗，辨别可是一门学问。首先要看它的外观形态，一般而言，优质甘蔗的茎秆是粗硬光滑和富有光泽的，表面呈紫色，且挂有白霜，并且无虫蛀孔洞。而劣质甘蔗的茎秆偏软，表面的色泽黯淡，还可以看到上面有虫蛀痕迹或霉点。其次要看甘蔗的果肉组织，用鼻子来识别气味。好甘蔗剥开后，可以看到果肉洁白，质地紧密，富含汁液，有清爽气息。而劣质甘蔗的纤维粗硬、汁液少，有的木质化严重或结构疏松。

    甘蔗为什么会霉变

    甘蔗汁多味甜，营养丰富，被人称作果中佳品，台州民间有“秋日甘蔗赛过参”的说法。

    甘蔗是热带植物，它对温度和降水量都有很高的要求，尤其适宜在南方生长。而北方温度低，不适宜甘蔗生长。

    据有关资料记载，甘蔗的含糖量极其丰富，其中有蔗糖、葡萄糖及果糖等，容易被人体吸收。此外，甘蔗还含有铁、钙、磷、锰和锌等人体所必需的微量元素，其中铁含量特别多，居水果之首，故甘蔗有“补血果”的美称。

    甘蔗好吃，人们也爱吃，但各地食用甘蔗中毒的新闻却时有发生，那到底是不是谣传呢？记者来到市农科院求证。

    “吃了霉变甘蔗，真的会中毒。中毒后，人们大多会出现脸红耳赤、头昏恶心、想睡觉、腹痛腹泻、眼发黑或复视等症状。尤其是小孩子吃后，容易引起抽搐、斜视和昏迷，即使经过及时抢救，也可能留下后遗症。霉变甘蔗中毒的潜伏期，短的只有10多分钟，长的可达10多个小时。”市农科院生物所专家赖小芳说。

    该所的陈银龙认为，霉变甘蔗中毒是一种急性食物中毒，其毒性对人体的伤害，主要表现在对人体中枢神经系统非常强的损伤。有关部门经流行病学调查及动物实验证实，霉变甘蔗中毒的病原菌是一种真菌，名为节菱孢霉菌，致病毒素为节菱孢产生的3-硝基丙酸。

    “3-硝基丙酸会对人的神经系统造成一定的损伤，轻者会出现食物中毒，像呕吐腹泻这样的症状。严重的话，会出现神经系统方面的症状，像屈曲强直，脚背弓张，甚至危及生命。霉变甘蔗造成的食物中毒主要发生在我国北方，因为在南方产区，新鲜的甘蔗节菱孢霉菌污染率很低，菌数也很少，因而甘蔗内很少含有毒素，加上南方市场上销售的甘蔗，大多是随收割随卖，人们吃的几乎全是新鲜的甘蔗，所以南方很少发生霉变甘蔗中毒的事。而北方的大部分甘蔗都是从南方载运过去。其中可能会有一些没有完全成熟就收割的甘蔗，很容易发生霉变。它们在原产地可能已被节菱孢霉菌所污染，再经过长途运输，如果储存时间过长，温度再一高，就非常容易发生霉变，滋生霉菌。”

    所以，如果发现有发红发黑的霉变甘蔗，或买了吃起来发糠的甘蔗，那就干脆把它们扔掉。