杭州网讯 近期，有媒体报道外地农贸市场在销售亚硝酸钠超标的香肠，为了解杭州市场上香肠、腊肉、酱鸭、酱肉等食品安全情况，杭州市食品安全监督协会组织会员开展腌腊制品亚硝酸钠检测活动。

本次活动从1月8日至17日，由会员在日常买菜时购买香肠、腊肉、酱鸭、酱肉等腌制品，并取一些送至就近的开展“你点我检”农贸市场检测室和啄木鸟检测中心进行亚硝酸钠指标的检测，并记录检测结果。

1月26日，市食品安全监督协会和西湖区协会联合在古荡农贸市场开展现场检测活动，共检测腌腊制品5批次，检测结果符合国家标准。在此前的协会活动中，全市会员共送检香肠、腊肉、酱鸭、酱肉等腌腊制品74批次，检测结果均符合国家标准。

链接：如何认识亚硝酸钠

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

根据国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂可以添加到腌熏肉、肉灌肠类、发酵肉制品、油炸肉类等肉类加工制品中，最大使用量为0.15克/千克，同时残留限量一般应不大于30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为2毫克—4毫克/千克，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。

肉制品中亚硝酸盐残留量受温度、湿度、光照、PH值、含水量等因素影响，食用肉制品开袋后宜尽快食用完毕，以减少亚硝酸盐。在日常生活中，除少食用含亚硝酸盐的食品之外，也要防止蔬菜中摄入过多的硝酸盐。应减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，将需保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，以减少携带的细菌，降低亚硝酸盐的生成。