近期，杭州市市场监督管理局对食品生产环节、食品流通环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检，市本级抽检903批次，不合格样品24批次，总体合格率97.34%。

    食品生产环节抽检了炒货、蜂产品制品、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜、糖果、巧克力及其制品共7类419批次产品，全部合格。

    食品流通环节抽检了糕点、膨化食品、蔬菜、禽蛋类、水产品共5类178批次产品。其中，抽样检验项目合格样品166批次，检出不合格样品12批次。

    不合格样品为

    ✦杭州市滨江区浦冠综合商行销售的标称荆州开发区三口食品糕点厂生产的蓝枸糕点糖精钠不合格； ✦杭州萧山商业城伟誉副食品批发部销售的标称合肥好乐悠食品有限公司生产的黑米乳酪（卡士达黑米夹心）防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和不合格；

    ✦杭州萧山商业城伟誉副食品批发部销售的标称揭阳市港荣食品发展有限公司生产的港荣蒸奶香蛋糕菌落总数不合格；

    ✦杭州萧山商业城友梦副食品商行销售的标称福建泉利友食品有限公司生产的果粒吐司纳他霉素不合格； ✦杭州萧山商业城友梦副食品商行销售的标称上海椰椰食品有限公司生产的椰汁蒸蛋糕菌落总数不合格； ✦永旺华东（苏州）商业有限公司杭州良渚店销售的生态鲫鱼恩诺沙星和环丙沙星之和不合格；

    ✦杭州农副产品物流中心浙江食品市场陈望年食品经营部销售的标称巧巧（漯河）食品有限公司生产的巧玲珑大薯片大肠菌群不合格； ✦杭州物美凯普商业有限公司销售的芹菜甲拌磷不合格； ✦杭州富阳物美商业有限公司销售的鹌鹑蛋氟甲砜霉素不合格；

    ✦杭州欧尚超市有限公司销售的韭菜腐霉利不合格； ✦杭州物美商业有限公司销售的韭菜腐霉利不合格； ✦杭州热美超市有限公司销售的特价蔬菜（豇豆）克百威不合格。

    餐饮服务环节共抽检了13类食品(餐饮具)306批次样品。其中，抽样检验项目合格样品294批次，火锅底料蘸料、油炸面制品、食用植物油、畜肉、禽肉、新鲜蔬菜、冷加工糕点、热加工糕点、酱卤肉等9类产品全部合格。发酵面制品、煎炸过程用油、餐饮具、水产品等4类产品中，检出12批次不合格样品。

    不合格样品为 ▼▼▼

    ✦杭州天馐餐饮管理有限公司销售的分羹、筷子、口汤碗、金边骨碟、映花骨碟、映花展示碟的大肠菌群不合格； ✦杨晓广（江干区庆春乐购大鼓小吃店）销售的煎炸过程用油的羰基价、极性组分不合格； ✦安春芬（滨江区川安馒头店）销售的三鲜包、灌汤包铝的残留量不合格；

    ✦曾玲玲（杭州市滨江区阳萧饭店）销售的黑鱼呋喃唑酮代谢物不合格； ✦杭州眉山餐饮有限公司销售的酒酿馒头糖精钠不合格； ✦诸葛炜（建德市新安江街道城北小吃店）销售的煎炸过程用植物油的羰基价不合格。

    对上述食品安全监督抽检中发现的不合格产品，杭州市市场监督管理局已交由企业所在地和有关部门按照《食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。

    小贴士：关于部分不合格项目的说明

    一、糖精钠糖精钠是食品添加剂，本次检出糖精钠原因可能是由于企业为增加产品甜味而超范围添加。

    二、防腐剂 GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其标准中最大使用量的比例之和不应超过1。

    三、纳他霉素纳他霉素是一种食品防腐剂，基本无毒，进入人体内后很难被消化道吸收。纳他霉素超标的原因可能是企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂。

    四、环丙沙星、恩诺沙星环丙沙星、恩诺沙星属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。鉴于长期食用可能导致的健康危害，农业部规定了“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）”。

    五、甲拌磷甲拌磷是一种有机磷类内吸杀虫、杀螨剂，属高毒农药，对人、畜剧毒。农业部规定蔬菜中不得使用农药甲拌磷。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）规定，芹菜中甲拌磷的最大残留限量为0.01mg/kg。

    六、腐霉利腐霉利属于低毒性杀菌剂, 兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。GB 2763-2014《食品安全国家标准食品中最大残留限量》规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。

    七、氟甲砜霉素氟甲砜霉素为广谱抗菌药物，一般为动物专用抗菌药。一般由于饲料添加或者家禽疾病治疗导致残留积累在家禽或禽蛋内。

    八、克百威克百威，又名呋喃丹，属于高毒农药，是一种广谱性杀虫、杀螨、杀线虫剂。农业部第199号公告明确规定克百威不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，克百威在豇豆中的最大残留限量为0.02mg/kg。

    九、硝基呋喃代谢物（AOZ）硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是广谱抗生素，由于该类药物长期食用有健康风险，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。

    十、铝残留量含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。灌汤包、三鲜包检出铝残留量的原因可能是为增加产品口感，在生产加工过程中超范围使用含铝添加剂。

    十一、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

    十二、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

    十三、羰基价油脂受环境(空气、温度、微生物、热、光等)影响,使油脂氧化生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,这些二次产物中的羰基化合物(醛、酮类化合物),其聚积量就是羰基价。因此，测定油脂中羰基含量，可以反映油脂酸败程度。

    十四、极性组分食用油中的主要成分是甘油三酸酯，从分子结构上看，正常的甘油三酸酯分子呈对称结构，因此，没有极性，可以自由穿透细胞膜，与组成细胞膜的类脂双层不产生反应，对人体有益。正常纯净食用油在生产加工过程中也产生少量极性组分，而劣质油极性组分高，因此通过检测食用油极性组分可用来分析食用油是否掺杂掺假或反复使用。