（一）食源性疾病的定义

    食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

    （二）哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？

    1、冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。

    2、从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。

    3、烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。

    4、由病原携带者或感染者加工食品。

    5、使用受污染的生食品或原辅料。

    6、生熟食品交叉污染。

    7、在室温条件下解冻食物。

    8、厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

    9、使用了来源不安全的食物。

    10、加工制备后的食物受污染。