下饭“神器”咸鸭蛋,你吃对了吗?注意这四点,挑个好蛋
发布时间:2018-09-13 星期四   杭州网

世间下饭神器千千万万,咸香味的咸鸭蛋却让人百吃不厌,用筷子一头挑开柔嫩的蛋白,亮黄的红油就冒了出来,心满意足地啜上一口,沙软细腻的蛋黄沙沙地融化在舌尖……

不过,大家知道吗?咸鸭蛋挑选起来也是有讲究哦。咸鸭蛋(又叫盐蛋、腌蛋或味蛋)是以鲜鸭蛋为原料,经盐腌制而成的蛋制品,为我国具有传统风味的蛋制品。

记住这4点,选个好蛋

看:品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑,表明鸭蛋盐分正好,煮熟后将会有很好的出油量。

闻:挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋,这样的腌制蛋保存状况较好,发生散黄或变质现象较少。

掂:把咸鸭蛋拿在手中掂分量,首选质量重的。

摇:品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感,品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

熟制咸鸭蛋应尽快食用

咸鸭蛋储存时应避免水分的损失,失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此,个人用盐水腌制的咸鸭蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。

工业化生产的咸鸭蛋在常温下的保藏期为3~6个月,也不宜放置冰箱内储存。

熟制的咸鸭蛋应适量购买并尽快食用,且不宜冷冻和冷藏,低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏,尽快食用,避免品质下降。

自制咸鸭蛋应注重选材

家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋,不选择次劣蛋和粪污蛋。

在腌渍前首先进行鲜鸭蛋的挑选和检查,剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋,选择新鲜、干净、无粪污的合格蛋;

其次用清水进行鲜鸭蛋的清洗,保证污垢全部被清洗干净后再进行腌渍。

高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用,应少食用咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋,如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量,比如菜、汤中减盐,饭后多喝水。

来源:闽食药闻   作者:   编辑:刘文昭
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