提起椰酵假单胞菌中毒，估计小伙伴们都一脸问号。但提起变质银耳、变质木耳引起的食物中毒，你一定懂了。没错，在夏秋季节酵假单胞菌食物中毒最容易发生在我们经常吃的三类食品中所以，预防椰酵假单胞菌食物中毒很重要。

夏秋季节，尤其注意三类食品

椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。

一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

二是变质银耳、木耳；

三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性。

出现可疑症状，立即就诊

椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食入毒素的量有关。

如果怀疑中毒，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治。

重视预防，尤其注意家庭加工环节

家庭自制谷类发酵食品

1、不可使用霉变的玉米等原料。　　　　

2、谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。　　　　

3、磨浆后及时晾晒或烘干成粉。　　

4、贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

木耳或银耳

1、首先要将其表面清洗干净，然后用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。

2、食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调，即使是凉拌，也一定要用开水焯熟（开水漂烫）。

3、不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，千万不可食用。

4、不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。