春季是食物中毒的高发季，很多菜明明大家都在吃，为什么有的人就中毒了呢？

2016年，河南信阳市一学校数十名学生由于食用发芽变质的土豆引起食物中毒；2018年，大庆市民张女士一家三口因食用自行驱车至郊外采摘的黄花菜中毒，相继出现呕吐和腹泻症状。

日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》：中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

小编带大家了解一下,加工制作上述食物有哪些风险

1、四季豆中毒

如果四季豆未煮熟，其中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。如果你吃到的是口感硬脆，颜色翠绿，甚至还有点生味的四季豆，这些四季豆都没有做熟，很有可能引起食物中毒。

四季豆中毒症状：四季豆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时可能还伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

2、鲜黄花菜中毒

黄花菜本身并没有毒，只是新鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，这种化学物质进入我们的肠胃后就会被氧化成为“二秋水仙碱”，这时才产生了毒害作用。

黄花菜中毒症状：当我们吃了黄花菜后，出现口干舌燥、烧心、恶心、呕吐、腹泻、头昏头晕等症状时，这说明我们已经中毒了。如果食用后出现不适症状，应立即到医院诊治。

3、野蘑菇中毒

有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。对那些不熟悉的野蘑菇，特别是颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。

野蘑菇中毒症状：食用野生蘑菇中毒，轻者表现为恶心、呕吐，出现胃肠炎。情况严重的能出现中毒性肝炎。出现症状后，应第一时间内赶到专业医院对症治疗，最好保留或重新采集毒菌的样本，或留存毒菌影像，这有助于确定毒素的种类及制定合适治疗方案。

4、发芽土豆中毒

发芽土豆里面的毒素叫[龙葵素]，正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克。但土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒。

发芽土豆中毒症状：其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。中毒轻者且距离进餐时间不久的，应立即用手指、筷子的刺激咽喉后壁催吐，减少毒素继续吸收。中毒较重者，应及时就医，在医生指导下进行洗胃、导泻和补液治疗。

除此之外，还有两种常见的蔬菜，发芽后也不能继续食用哦

红薯发芽，虽然红薯发芽本身没有毒，但红薯发芽后很容易霉变，霉变后会产生对健康不利的毒素。

花生发芽，家里的花生是因为没有外壳的保护，长期储存就容易受到细菌、霉菌等有害菌的污染，从而产生致癌物质黄曲霉素。所以在家发现花生发芽，如果不知道如何区分是发芽，还是发霉，那建议就直接扔掉好了。

杭州市市场监管局提醒：

我省各地百姓的饮食习惯加工制作均为以红烧煎炒为主，并追求菜品的原色完美为著，特别是学校食堂因锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，这就对四季豆、油豆角来说，很难做到煮熟煮透，这就容易造成学生食物中毒。禁止四季豆、新鲜的野蘑菇进入学校食堂的规定，是对食品安全风险监测与评估的具体实施措施，是为了避免在高危场所、高危人群中发生集体食物中毒事件，产生社会不稳定因素。

最后，如果不幸发生食物中毒，我们应该怎么办呢

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：如进食的时间在一至两小时前，可人为帮助催吐，尽快排出毒物。

导泻：食物中毒后时间超过两小时，但精神较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。

保留食物样本：在发生食物中毒后，要及时保存可能导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测，要及时向相关部门报告。

如何预防食物中毒

1、做好餐具、炊具的清洗消毒工作；

2、要养成良好的卫生习惯，在烹调食物和进餐前注意洗手；

3、尽量少到不卫生的街头大排档或证照不全的小餐馆就餐；

4、不要食用超过保质期的食品；

5、购买生肉时，注意识别有无检疫部门的检疫图章；

6、隔夜、隔餐食品应低温储藏，食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。