一到夏天，大家的冰箱是不是就不够用了呢？吃不完的食物总会一股脑地往冰箱里塞，像是剩饭剩菜、饮料牛奶、新鲜水果、糕点面包......都是冰箱“常客”。但高温天也正是食源性疾病的高发期，冰箱可不是保险箱！用不对的话，吃坏肚子都算是小事了。

1、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中的各种致病因子，经摄食进入人体引起的感染性疾病。通俗来说，就是“吃出来的病”。可别小瞧它，食源性疾病是受到世界各国普遍关注的公共卫生问题，还是我国食品安全的“头号敌人”。

引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质等。其中，微生物是引起食源性疾病的主要因素，最常见如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌等。

不同致病因子引起的食源性疾病临床表现也有所不同。微生物引起的食源性疾病大多以消化系统症状为主，但有的也可引起严重的并发症。如单增李斯特菌，可引起脑膜炎、败血症，以及孕妇的死胎、流产、新生儿感染等，病死率高。

也有朋友在问：“细菌不是害怕低温吗？那我把食物放到冰箱里，是不是就可以远离食源性疾病了呢？”当然不是！

2、冰箱不是保险箱，这些细菌很要命！

冰箱并非大家认为的“保险箱”，因错误使用冰箱而导致疾病的新闻层出不穷 。就在前几天，据《长江日报》报道：家住汉阳53岁的刘女士就因吃了一块在冰箱里放了2天的西瓜，出现了发热、畏寒、两眼发昏，双腿乏力等症状。送医检查发现，其体内的感染指标是正常值的几千倍，是严重的细菌感染情况。

医生提醒：冷藏、隔夜的西瓜容易滋生细菌，最好不要食用，否则细菌进入肠道后又随着血液“跑”遍全身，可能会侵入器官导致感染性休克。

感染性休克又会导致组织细胞缺血缺氧、代谢紊乱、功能障碍，甚至多器官功能衰竭，死亡率很高。冰箱里怎么会有细菌呢？因为有些嗜冷菌不仅不怕冷，冰箱还是它们喜欢的地方！

下面这4种细菌很要命，使用冰箱时一定要注意：

沙门氏菌，具有一定的嗜冷性，主要来自于鸡蛋、肉类等农产品。0～4℃的环境往往只能抑制其生长，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就开始滋生、繁衍、活跃起来。

志贺氏菌，来自于蔬果类，也叫细菌性痢疾（简称菌痢），是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。一旦急性感染这种细菌，经1～3天的潜伏后，会突然发病，有发热、腹痛、水样腹泻等症状，甚至会出现休克。

李斯特菌，也是一种嗜冷菌，在0～10℃的低温中可生长繁殖，最喜欢躲在喝了一半的牛奶里。夏天喜欢直接拿冷牛奶喝的人要注意了，最好热一下。感染了这种病菌后，病人会有发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作，严重的可能会导致败血症、脑膜炎等疾病。

耶尔森菌，同样嗜冷，在低温环境下反而开始繁殖，温度越低繁殖越快，主要来自于生猪肉，并通过接触污染到其他食物。感染该细菌的表现是急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至还有败血症、类风湿性关节炎、阑尾炎、脑膜炎等病症。

小编提醒：饭菜不要等凉了再放冰箱！放凉食物的过程给细菌生产提供了大好的机会，特别是夏天，某些有害菌不到半小时数量就能翻倍，所以还是早点放冰箱，只要食物不烫手就行。

3、食源性疾病高发季，5招让你安全过夏天

夏季是微生物引起食源性疾病的高发季节，我们该如何预防呢？世界卫生组织提出的“食品安全五要点”是我们克敌制胜的“法宝”！

第一招：保持清洁

“饭前便后要洗手”，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后，还要注意保持厨房的卫生清洁。

第二招：生熟分开

这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

第三招：烧熟煮透

烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

第四招：在安全的温度下保存食物

绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。但由于冰箱中的嗜冷菌在低温环境也可存活，所以从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

第五招：使用安全的水和食品原料

要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。