说到“酸奶”，你肯定不觉得稀奇,要是问你：常温酸奶、低温酸奶、优酪乳、发酵乳、风味酸奶、纯酸奶、益生菌酸奶、0脂肪无糖酸奶、让人眼花缭乱的各种酸奶之间有何区别？

不看不知道，稍有了解你会发现，这不同品类间，酸奶的坑也真不少！一不留神还可能喝到 “假酸奶”......今天我们就来研究一下酸奶吧。

真酸奶 vs 假酸奶 

想要辨别真假酸奶，得认准配料表上的一个数字：蛋白质≥2.3% ，根据国家标准GB 19302-2010要求，发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。所以，2.3%是身为酸奶的最低标准，如果低于这个数字，那就不是真酸奶，而是酸奶味饮料了。

此外，对于酸奶来讲还分为两个大类，又各分出2个小类

酸奶 VS 风味酸奶 

● 酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

● 发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

 这两种酸奶的区别在于，酸乳只可以添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而对发酵乳则没有要求。所以现在市面上售卖的大多都是发酵乳，其中添加了其他对人体有益的益生菌。

● 风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

● 风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

将纯酸奶和风味酸奶的营养成分表两相对比，发现了点什么没有？风味酸奶简直就是一个隐形的糖罐啊！所以市面上售卖的大多都是风味酸奶，其实为了好喝，选择有糖酸奶是可以的，但是那些添加剂过多的，就…

低温酸奶 VS 常温酸奶 

酸奶不都极易变质吗？貌似都需要低温保存，还有常温能久放的？常与酸奶打交道的消费者就知道，近年来，市面上流行起了常温酸奶，这类酸奶无需冷藏，且保质期通常可以达到6个月以上，这些酸奶之所以可以拥有这么长的保质期，是因为它们比低温酸奶多了一道工序—— 热处理 

其实，经过热处理的酸奶，大部分微生物都会被杀死，所以保质期才会更长。但同时，对人体有益的菌种也一起阵亡了......常温酸奶与低温酸奶最大的区别，就在于这个活菌数 虽然常温酸奶为了便于保存损失了乳酸菌，但摄取乳酸菌也不是酸奶的全部功能，所以根据自己的需要进行选择就好。

如何挑选酸奶？

1.配料表越短越好（乳酸菌不算）

2.蛋白质≥2.3%是酸奶的重要判断依据

3.看碳水化合物，可以有糖但不要过高

4.常温or低温，根据实际情况选择

5.不要盲目相信广告