鸡蛋是我们几乎天天都会吃到的食物，关于鸡蛋的食品安全小知识多着呢～今天，我们继续聊一聊关于鸡蛋的那些事儿。鸡蛋上的鸡屎，可能藏有致命菌。

挑鸡蛋时，怎么看真假？有老人家说：“看鸡屎，蛋壳上沾满鸡屎的，多半是真货！”

但这些鸡屎里也分分钟暗藏“玄机”：金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门氏菌……其中沙门氏菌是最为常见的致病菌，一不小心就会让你“上吐下泻”。

沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。

高危人群（如5岁以下的儿童、65岁以上的老人、免疫力低下的人）感染后，可能发展成败血症等严重疾病。在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。而蛋及蛋制品，是这类细菌最爱出没地之一。

怎样避免中招？

沙门氏菌虽然会随着鸡屎四处“拈花惹草”，无处不到，但要消灭它，也就是动动手指头的事：高温！

沙门菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。所以，不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋，把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃。

除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门氏菌在生熟食物中交叉感染。

吃东西想要不被“沙菌”感染？

不管什么食物，尽量煮熟了再吃，严格执行“生熟分开”（生熟食物用不同的砧板分开切、冰箱里分开放、购物时分开装），接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手。

生活小妙招：让鸡蛋更安全

1、 将鸡蛋放在冰箱里，沙门氏菌怕高温，也怕低温，在低温下会停止繁殖。冰箱的温度通常在0-4℃，很多有害细菌此时都会停止生长。

2、扔掉破裂的鸡蛋，沙门氏菌通常是附在蛋壳上。如果鸡蛋已经开裂或打碎，病菌容易污染蛋液，所以最好不要再吃。

3、别用水洗鸡蛋壳，用水冲洗，会破坏鸡蛋壳最外面的薄膜，让致病菌顺着蛋壳上的细孔跑进里面。所以，把鸡蛋放进冰箱保存之前，是不需要清洗的。你可以在拿出来煮的时候，再冲洗一下。

还有人担心，鸡蛋壳有斑点，是不是感染了沙门氏菌？其实蛋壳表面的“雀斑”，只是钙和蛋壳色素分布不均匀造成，与致病菌的污染并没有必然的联系。