A:老板！来份雪菜拌川，加猪油渣~猪油渣~油渣~

B：你怎么吃这么多猪油渣！动物油有害健康的，对心血管特别不好，我们家只吃橄榄油。

A：啊？还有这回事？......

在杭州，几乎每家面馆都会提供添加“猪油渣”的服务。因其闻着香，又下饭，深受面食一族的喜爱。

而食用油更是每家每户的“生活必需品”，花生油、大豆油、橄榄油、紫苏油……超市货架上品类繁多的食用油，让人们眼花缭乱。

油脂类食物选择存在哪些认知误区？动物油和植物油食用有哪些讲究？我们一起来看看吧！

创食安城市专栏丨VOL.177

动物油VS植物油

油脂类食物分为动物性油脂和植物油两类。由于来源不同，其性质和稳定性均有所不同，营养价值也不同。

动物脂肪包括猪脂和牛、羊等动物体脂、乳脂以及海洋鱼类的脂肪。乳脂一般指牛乳脂，与乳类有密切联系，在食物分类上，归入到“乳类及制品”中。动物脂肪由于饱和脂肪酸饱和度较高，在常温下以固态或半固态形式存在。

植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油等。植物油由于含不饱和脂肪酸较多，其大部分常温下以液态形式存在。

动物油有害健康吗

动物脂肪因含有较多的饱和脂肪酸，大多数人认为对健康不利。但是，并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都很高，如鸡油饱和脂肪酸含量为25.9克/100克，鸭油为29.3克/100克。

另外，这些动物油含有胆固醇，是人体外源性胆固醇摄取的一种来源。过多胆固醇对健康不利，但少也不行。胆固醇是人体组织细胞的重要成分，能够合成和转化为维生素D3、胆汁酸及人体某些重要的激素。因此，我们应科学看待动物油，偶尔少量食用，对身体危害不大，但糖尿病和心血管患者最好远离！

植物油比动物油安全吗

并非所有的植物油不饱和脂肪酸含量都多，如棕榈油和椰子油，其不饱和脂肪酸含量较低，但饱和脂肪酸含量比某些动物油还高，不推荐经常食用。

植物油能量都很高，一般家用的老式瓷勺子一勺油大约10ml（长12.6cm，宽4.6cm），能够提供90千卡能量（这一小勺油你需要以每分钟100步的速度走2000-2500步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。

听说橄榄油对心血管好，

买油就选橄榄油？

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达71%，胆固醇含量为“0”，对血脂和胆固醇的调节作用优于其他种类油，有利于预防心血管疾病。另外，冷榨橄榄油中的维生素E和多酚类化合物能够起到抗氧化作用。

橄榄油不太适合高温煎炸，高温超过190摄氏度会破坏其中的抗氧化成分，失去其营养优势。

橄榄油作为一种植物油的确是好油，但不能迷恋它，不能夸大它的营养价值，因为没有一种油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！

如何健康科学选油？

这几点必须知道！

如何合理选择植物油

凉拌菜：芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、特级初榨橄榄油等比较适合。其所含的单不饱和脂肪酸相对不稳定，高温煎炸易氧化，产生不利于健康的物质。

普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精炼橄榄油等比较合适。这些油的脂肪酸相对稳定，炒菜温度不会很高，所以适合用来炒。

高温爆炒和煎炸菜：棕榈油、椰子油等中长链脂肪酸烹调油比较适合。因为饱和脂肪是最稳定且发烟点较高的一种油脂。

每人每天用油多少合适

油的数量和质量关系到健康。脂肪摄入量超标，未来患高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险都会上升。按照2016版《中国居民膳食指南》的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm）一勺大约10克左右。

• 1
• 2
• 下一页
• 全文阅读