近日，中国营养学会发布《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》（以下简称报告），《报告》指出，以多蔬菜水果、多鱼虾水产品、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐为主要特点的江南地区模式，可以作为东方健康膳食模式的代表。

一时间，“江南饮食”的风潮掀了起来。不管是江浙沪人民餐桌上常见的盐水虾、清蒸鱼、白斩鸡，还是玉米排骨汤、豆腐鱼汤等美味汤品，都成了养生人士的心头好。

“包邮区”独特的饮食优势

由于浙江、上海、江苏一带常被网友称作“包邮区”，“江南饮食”因此又多了个俏皮的名字——“包邮区饮食”。

前段时间，中国工程院院士、上海交通大学医学院附属瑞金医院院长宁光点赞了“包邮区饮食”，并为其总结了食材种类丰富、果蔬摄入量大、白肉比红肉多、油盐摄入量相对较少、烹饪手法以蒸煮为主和植物油为主等六项特征。

或许你会说，我们本来就住在“江南水乡”，按照平常的习惯吃不就是“包邮区饮食”了？其实不然。

“江浙沪一带气候宜人，果蔬丰盈，在食材选择上有着得天独厚的优势。而‘江南饮食’更多的是总结发扬我们日常饮食中健康的一面，并不是说特产于江南地区的吃法都健康。”杭州市红十字会医院营养科主任章红英表示，相对于北方地区来说，江南地区气候温暖湿润，适宜多种作物生长，应季果蔬供应也更充足，这就导致当地人在选择食材时能够有充分的选择空间。江南多邻水，盛产鱼虾和禽类，在肉食方面，鱼虾和禽类等白肉是餐桌上的“常客”，不会局限于猪牛羊等红肉。

此外，与川蜀等地区相比，江南地区饮食的口味相对清淡，烹调时更注重留住食材的“本味”，推崇清蒸、白煮等相对低温的烹调方式，用油也以菜籽油、花生油、大豆油等植物油为主。

学习江南饮食 从六项特征入手

从原材料采购到成品上桌即食，饮食的营养价值取决于食物种类和烹饪方法，二者密切相关。想要学习“江南饮食”，不妨参考《中国居民膳食指南2016》，对比宁光院士分析的六项特征入手，科学调整自己的日常饮食结构。下面听听章红英主任的调整建议：

●多吃粗粮

适量食用粗粮可预防疾病，因为纤维素可抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘。粗粮里含有丰富的B族维生素、矿物质、微量元素。具体来说，建议每日主食量的三分之一选用粗粮，如黄小米、小米、糙米、燕麦、藜麦、高粱米等。

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