本周是中国第3个“9·15”减盐周，今年的主题是“人人行动 全民控盐”。

我国绝大部分居民的盐摄入量普遍过高

盐是人们饮食中必不可少的调味品，也是维持人体生理平衡的必需品，其中所含的钠、氯、钾对人体肌肉、神经、心脏等器官以及消化、激素分泌、血压等功能都有重要影响。

正常人每天钠需要量为2200毫克，我国成年的人一般日常所摄入食物大概含1000毫克钠。按此推算，在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本可达到人体对钠的需要量。

但调查显示，我国绝大多数居民的食盐摄入量都普遍过高，每日平均摄入量达10.5克，严重超出世卫组织的建议量（5克以内）。

根据多项研究表明，盐超标可能会引起骨质疏松、高血压、心脏病、肥胖、中风、胃癌等多种疾病，其中最常见的便是高血压。

“减盐已被全球公认为最具成本效益的慢病干预策略之一，在中国，用低钠盐（肾脏功能不佳者勿食）代替普通食盐，坚持低盐饮食，每年能减少45万人死于心血管疾病，日常中，使用定量盐勺，用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，减少酱料用量。”杭州市疾控中心相关专家表示，通常而言，烹饪时少放5%-10%的盐并不会影响菜肴的口味。减盐的过程要循序渐进，味觉对咸味的需求会随时间推移逐渐降低。

至于市面上各种“竹盐”“海盐”“强化盐”等，专家表示，虽然盐的种类多种多样，但从功能上来说没什么区别，因此在选择盐时不用太在意种类，只要符合国家食品安全标准的盐都可以选择。

冰淇淋等甜品都是“藏盐高手”

日常需警惕“隐形盐”

日常生活中，市民炒菜时习惯用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品来增加菜肴美味。但这些调味品大多是含盐大户，让我们享受美食的同时，也带来了过多的盐。

专家介绍，酱油作为最常见的调味品，富含人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素等，但100克酱油相当于15克食盐。烹调时添加了食盐，再加酱油，两种混合，一天的钠摄入量很容易超量。同时，不少点心、甜品虽然是甜味的，但也暗藏高盐。

据介绍，奶酪、糕点成胚后，在储存发酵前，表面会抹上一层盐来腌制，这是发酵和储存的必备工序。制作过程中，还会加入一些含钠离子的辅料，比如起膨松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等等。

“‘要想甜，加点盐’，冰淇淋也是‘藏盐高手’，冰淇淋在制作过程中，为提升口感，常常会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，所以会欺骗我们的味觉。”

现代生活节奏越来越快，大家都很喜欢吃各种快餐和零食，如鸡翅、披萨饼、薯条、香肠、熏肉、方便面、五香瓜子、话梅、果脯、薯条等。它们虽然吃起来简单方便，但也都是高盐食物。而快餐和零食之所以含盐量高，是因为各种高盐佐料。

“以方便面和辣条为例，一包方便面的含盐量能达到7-8克，一包辣条含盐量近10克，已经超过了《中国居民膳食指南》每天6克的推荐量，因此，建议大家在食用前，要养成看营养成分表的习惯，少量食用调料包和各类零食。”专家介绍，减盐除了要控制可见盐，更要警惕“隐形盐”，时刻控盐，才能拥抱健康生活。