专家：很多食物都是天然佐料 合理使用营养又健康

生活中的每一道美味佳肴，都离不开调味剂的“辅助”。调味剂不仅为我们提供着味蕾的满足，还具有一定的营养价值，是日常必不可少的物品。

随着工艺的进步，越来越多的调味剂出现在市场。面对繁复多样的调料产品，如何挑选使用才美味安全呢？杭州市西溪医院营养师孙伟杰教你认识调味剂。

酸甜咸鲜，各类调味剂大介绍

孙伟杰介绍，调味剂的种类很多，生活中大部分的调味品都是从天然食品里提取出来的，例如我们常使用的海盐、黑胡椒、孜然、耗油等。不同种类的调味剂对食品起着不同的作用，分为酸、甜、咸、鲜四个种类。

● 酸味剂

酸味剂能增加食欲，还会给人的味蕾一种非常爽快的刺激感。在食品中添加酸味剂，还有一定的防腐效果，有助于溶解纤维素及钙、磷等营养物质的消化吸收。

生活中最常用的酸味料是食用醋，是用谷物发酵酿造而成的，不仅能增加菜肴风味，还有助于人体对食物的消化吸收。但患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的人群，要避免过量食用醋。醋会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。

● 咸味剂

咸味剂主要是我们日常食用的食盐。它对调节人体体液酸碱平衡，保持血液和细胞间渗透压平衡等均有重要作用，是生活中必不可少的调味剂。

孙伟杰介绍，食用盐中含有钠，患有高血压的患者如过量食用，会导致血压上升，所以需控制食用量。

● 甜味剂

甜味剂常被应用于糕点、饮料中，不仅使食物更有风味，还能够补充人体所需的糖分。但孙伟杰提醒，过多地摄入糖分会诱发肥胖、加速衰老、损伤视力，建议每人每天控制在50g以内，最佳控制量在25g以内。

孙伟杰介绍，现在年轻人热爱的奶茶、蛋糕、饮料中都会添加果糖来使味道更受欢迎，其实果糖的甜度比蔗糖高很多。

果糖的分解代谢是在肝脏中进行，过量摄入果糖，会使肝脏超负荷工作，长此以往不仅会损害肝脏还会得脂肪肝；果糖极易被人体吸收，消耗不了的糖分容易使人肥胖，严重者甚至引发更多的代谢性问题。

● 鲜味剂

日常烹饪中，最常见的鲜味剂是味精。孙伟杰说，很多人听说味精吃多了会致癌，其实这种说法是没有科学依据的。味精中含有谷氨酸钠，它是通过刺激舌头上的特殊味蕾来加强食物的味道。

味精虽然无毒无害，却含有不少盐。一般400毫克钠等于1克盐，如果食用味精的同时不减少其他钠盐的摄入，容易钠超标，增加高血压、心血管等疾病的患病风险。

孙伟杰建议，很多动物类食品本身是自带鲜味的，烹饪时可不加味精，保留食材原汁原味。平时做菜时，也可以适当添加天然食材，如菌菇、海带等提鲜，减少味精的使用。

适当添加调味剂，食物可口又美观

另附天然“调味剂”菜谱，快来领取

随着生活水平的提高，越来越多的人开始重视“轻饮食”。烹饪时秉持着“零糖少盐”的原则，几乎不用调味剂，这样的做法真的健康吗？

孙伟杰介绍，很多人会谈调味剂“色变”，其实调味剂在适当的范围内使用不仅会让菜肴色香味俱全，满足人们的五官感受，还广泛应用于食品保鲜、防腐等，利于食物的长期保存。

“生活中，有很多食材是天然的调味剂。例如菌菇中含有丰富的核苷酸类物质，在烹调时加入，会使食材更鲜美;味精是从海带中提取出来的，在煲汤时放入海带，不仅营养丰富，还自带香气和鲜味。”

孙伟杰也向大家推荐了几道用天然“调味剂”烹饪的菜谱，自带鲜味，好吃又健康，感兴趣的朋友不妨学着试一试。

● 孜然牛肉

食材：牛肉250克，孜然20克，盐10克，生姜20克，料酒15克，油20克，青椒半个，洋葱半个。

做法：1、将牛肉切成薄片加入生姜丝、料酒、盐抓拌均匀，腌制10分钟；

2、锅内倒油，烧热后放入牛肉，炒至变色后盛出；

3、倒入洋葱粒和青椒丁，加入牛肉翻炒；

4、炒至断生后加入盐和孜然，翻炒后出锅摆盘。

营养价值：牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。孜然作为天然调味料，不仅祛腥解腻，还能令牛肉更加鲜香。

● 醋熘白菜

食材：白菜300克，食醋3勺，油10克。

做法：1、洗净白菜切成段；

2、锅内倒油，烧热后放入白菜；

3、炒至白菜断生后加入食醋，继续搅拌翻炒。

营养价值：白菜的营养很丰富，富含胡萝卜素、维生素B、维生素C、粗纤维以及钙、磷、铁等。食醋能增加人的食欲，酸酸的很开胃。用食醋进行调味就不用放盐，减少钠的摄入。