下沙醋鱼

这道下沙版的“西湖醋鱼”，在用料方面和西湖醋鱼相似。丁来峰告诉记者，这是一道老少皆宜的开胃菜，鱼要选用包头鱼，醋一定要用玫瑰醋，按着他的方法做，味道不会比楼外楼的差哦。

1、鱼肉洗净，剁碎，并用生姜和料酒腌制约15分钟

2、腌制完的鱼肉倒入沸水锅中，煮到约7分熟

3、倒入约半汤勺玫瑰醋、一小勺料酒和一汤勺芡粉水

4、用小火熬制约5至10分钟，即可出锅

5、出锅时撒上一些葱花或韭菜芽，味道和卖相更好。

生炒家鸭

这道菜的所有重点都在鸭上。丁来峰说：“鸭一定要选2—3年的家鸭，这样炒出来的鸭子口感更劲道。”

1、生鸭洗净、剁碎

2、用油热锅，油量稍稍偏多

3、倒入姜片、葱段爆香，再倒入鸭肉块爆炒

4、鸭肉爆炒至8分熟，倒入生抽约一勺和一小碗水

5、用中火煮熟、收汁（爱吃甜的可以在这步里加入少许白砂糖）。

清蒸甲鱼

甲鱼是下沙下半年各种家宴中的“常客”，一般在秋季，甲鱼也会作为一种秋补的食材。“家里有老人的话，清蒸甲鱼既美味，也可以给老人补补身子。”丁来峰说，清蒸甲鱼步骤很简单，买来的甲鱼处理完后，去腥，加姜片、葱段和腌火腿肉，倒置在碗中放到高压锅里蒸上半小时就能食用了。

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