改变餐饮企业员工旧观念 老牌餐饮掀“后厨革命”
无独有偶，西湖边的两家老牌餐饮门店也经历了一番“后厨革命”。
“我们的顾客群体以中老年人居多，或许无法流畅使用移动软件等科技，但他们依然很关注菜品的安全卫生，经常通过观看餐区的后厨直播视频，与我们沟通交流一些食品安全情况。”老牌餐饮知味观总店相关负责人说，通过这样的线下沟通，一方面，餐厅能第一时间获取消费者的诉求，及时补上食品安全相关的短板；另一方面，餐饮经营者可以为消费者科普相关的食品安全知识，提升对方的安全意识。“对我们这样的老字号来说，这也是一种与时俱进的表现。”
与知味观一街之隔的君悦酒店（原凯悦大酒店），借着G20杭州峰会举办的东风，也成功让阳光“照进”后厨。
君悦酒店卫生检疫副理王静表示，以往，餐饮厨房大门上的“厨房重地，闲人免进”不仅挡住了消费者的好奇心，也掩盖了厨房中存在的食品安全隐患，通过“阳光厨房”，可以更科学、环保的方式，自信、透明地将厨房展现在公众面前。
意想不到的是，亮出厨房环境后，餐饮企业的员工们也更加自律了，以往封闭、缺乏监管的厨房里出现的思想麻痹、步骤简化等问题，已无处遁形。“刚开始大家的确有些别扭，久了就习惯成自然了，现在我们都更加严格要求自己，时刻牢记企业的形象。”王静说。
打造舌尖安全“标配” 2020年前“阳光厨房”将覆盖全省
实际上，像这样线上线下实现互动的“阳光厨房”，正逐渐成为杭州乃至浙江舌尖安全的“标配”。
杭州市上城区市场监管局餐饮服务监管科科长陆永华介绍说，2013年，上城区升级食品安全“防护网”，率先让“阳光”照进了后厨，走在全省前列。
“我们最早在30余家餐饮服务单位推行‘阳光厨房’，将厨房环境和全程操作亮在消费者眼前，同时实现了厨房信息的移动式查询，方便问题追查，市民还可以通过手机软件对餐厅进行评价。”陆永华坦言，这项创新举措初步试水，就取得不错的反响，之后便在全省迅速铺开。
记者自浙江省市场监管局获悉，“十三五”期间，我省“阳光厨房”规模将超过15000家，基本实现高风险餐饮单位全覆盖。下一步，我省还将在打造以“阳光厨房”为代表的食品安全智慧监管基础上，融入食材质量追溯，真正实现食品安全“从田头到餐桌”全覆盖，让群众更直观地感受来自“舌尖上的安全”。