杭州菜首选糖醋里脊

菜单藏着对家乡的思念

异地恋那几年,梁隆基每年都要飞杭州三次,所以他对杭州菜非常熟悉,平时周末不上班的时候,还会跑去菜场买菜——杭州的很多食材都比新加坡的新鲜,对于一个厨师来说真的蛮有吸引力。杭州的家常菜,梁隆基首选糖醋里脊,他还喜欢吴山烤鸡和知味观的点心,我拿出自己的私藏安利给他,比如三毛烤鸡也很好吃,还有采荷菜场的“富阳佬牛肉”和“仙居佬鸡”都不错,他都特别认真地记下了。

梁隆基为餐厅设计的新加坡菜单简单方便,就八道菜,包括肉骨茶、炭烤沙爹鸡肉串、叻沙、椰浆饭、炒稞条、摩摩查查等。为什么是这八个?答案非常实在,“因为这些都是我爱吃的。”这些菜,很多食材和调料都是进口的,这是五星级酒店对品质的把控,同时他追求的是“从小吃到大的味道”,只是在辣度上略减,我想这原汁原味,可能就是他对新加坡的一点思念吧?

很多美食都是有传承的,所以我问梁隆基,你怎么会学做菜的?家里有人是做这个的吗?结果他的回答是:“没有啊,我家其他人都是老师。”

我于是随口开了个玩笑,莫不是你读书不行才去学厨师的?梁隆基还是很老实:“对啊”。他说自己不喜欢坐在办公室里,一直觉得做菜挺好的。

聊到最后,我终于找到一个和主厨共同的地方:我学的第一道菜是番茄炒蛋,他学的是班尼蛋。

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