杭州美食,不可无鱼。对于杭州人来说,鱼的鲜美是味蕾中不可缺失的记忆。

昨天下午,千岛湖鱼头王厨神争霸赛总决赛在杭州天元大厦揭开战幕。作为“知味杭州”亚洲美食节的重头配套活动,千岛湖鱼头王厨神争霸赛自3月启动,面向全市选拔千岛湖鱼头的烹饪高手,经历26场区域选拔赛,从杭州13个区、县(市)评出厨艺佼佼者,再通过现场比拼、广泛评审,最终选出一位专业大厨和一位民间高手进入昨天的终极之战。

网上有一句流行语,叫“不要拿你的爱好挑战人家吃饭的手艺”。民间高手挑战专业大厨是不是百分之百的“以卵击石”?未必吧……

厨艺比拼,这次为什么以鱼头为主角?

中华食谱中,珍馐美味不胜枚举,且不说满汉全席那等规模的大席,就是传统相声《报菜名》中,也罗列了不少传统美食。那么,问题来了——为什么这次争霸赛会将千岛湖鱼头作为主角呢?

来自专业评审团的中国烹饪大师、中华名厨、国家一级评审胡忠英道破了其中的含义。“首先,杭帮菜本就有两道传统名菜,浓汤鱼头和鱼头豆腐。这两道菜都是以鱼头为主料,在杭帮菜中极具代表性。在杭州举办美食比赛,应当充分传承杭帮菜的精华和内涵。”胡忠英说,“第二,在鱼类菜肴中,以包头鱼头为主食材制作的鱼头菜是大家最喜欢吃的。在全国淡水鱼中,千岛湖鱼的品质是数一数二的。来自杭州的优质食材,加上高超的烹调技法,这样的比赛能够扩大千岛湖鱼头在全国乃至世界的影响力。”

关于专业大厨与民间高手直接对决的赛制,胡忠英觉得,双方实力不会存在明显差距。“专业厨师有专门的训练和长久积累的经验,但民间高手更接地气,在对食材的理解和调味上更加灵活大胆,独具民间智慧。”胡忠英表示,最终的胜负之差肯定在毫厘之间,得看选手的临场发挥,“这个很难预测。”

专业大厨对阵民间高手,绝活令人惊叹

专业大厨宋建仁来自江干区,决赛中,他一身专业厨师打扮,显得自信满满。在此前的比赛中,有20多年厨艺积累的他力压专业组众多名厨,一路挺进决赛。

“自古以来,鱼头炖豆腐就是中式鱼头菜的传统。我这道菜就是要让这对搭档更加相得益彰。”宋建仁说,他在决赛中呈现的作品是以香浓鲜咸的白汤烧制鱼头,而这道菜的另一大特色是以豆腐丁汆制的狮子头搭配千岛湖石笋和火腿,在鱼汤中呈现不一样的风味。

相对于宋建仁的大厨之风,对手许能和穿着一件橙色围裙,透露出居家暖男的味道。许能和之所以能笑傲民间组,不仅因为他来自鱼头之乡淳安,更因为他的特殊身份——他是千岛湖捕鱼队的一员。

“我19岁就在千岛湖上捕鱼了,后来还成了我们捕鱼队食堂的厨师,我对千岛湖的包头鱼再熟悉不过了。”许能和说。看来,这位民间高手不仅能捕捉优质千岛湖鱼,更能捕捉捕鱼队员的味蕾,他的实力与专业大厨相比也不遑多让。

许能和这次带来的是口味偏香辣的绿水青山鱼头,通过螺蛳椒、线椒、小米辣、红辣椒的组合,赋予鱼头截然不同的浓重口味。“之所以叫‘绿水青山’,就是因为用到的青椒粒让原本白色的鱼汤变成青绿色,和我们千岛湖的湖光山色一样。”许能和这样解释这道菜名称的由来。

专业大厨胜出“封王”,美食之旅正式启动

同样的食材,不同的烹饪方法,谁会技高一筹?两道美味的鱼头菜呈现在专业评审团和大众评审团面前时,一切都要交给评审的味觉来评判。

最终,宋建仁的生态鱼头以119.62分,力压许能和绿水青山鱼头的103.88分,赢得了评审团更高的认可,宋建仁因此荣获“金牌鱼头王”称号。

厨神争霸赛尘埃落定,但杭州的美食故事永远都在不断续写。在争霸赛现场,来自杭州13个区、县(市)以及商旅、西湖景区美食代表团携各自的特色菜品和小食参与了分享活动。同时,现场还宣布“美味鱼头全城品鉴”盛大开启。届时,杭州各大餐馆将推出优惠,邀请杭州市民共品鱼头美味。