今日白露！一早，杭州这群人都在忙同一件事，这份秋天的美味要上线啦！
发布时间：2021-09-07 11:28:08
晾晒
临安山核桃，壳薄粒大，果仁饱满，清香可口。然而，成果之前需经道道程序，仅晾晒就颇为复杂：采收回来的鲜果先进行脱蒲处理，整箩筐的山核桃鲜果倒入脱蒲机，随着机器的不断运作，黄绿色的果蒲褪去，露出奶白色的山核桃籽。接着，将山核桃倒入水中，筛选出明显上浮的空籽。然后，洗净捞出沉在水底的饱满果实，倒在水泥地平台上进行挑选，破籽、油籽、芽籽都属清理对象。还需拣出没能完全脱蒲籽，这些籽需要再次脱蒲。最后，在阳光下晾晒三至五天。
为了让每一颗山核桃都能晒干，吸收太阳的味道，晾晒过程中要定时为山核桃进行“翻身”，直至山核桃变成浅褐色。此时的山核桃称之为干籽。
烘烤
相传明朝的刘伯温在白露时节经过临安山区，见到漫山遍野的山核桃果实落地，却无人问津。他拾起来一嚼，满是涩味，才知果实被冷落的原因。他模仿厨师将芹菜水煮去涩的办法，将山核桃也进行水煮，果然没有了涩味，之后加入盐煮再烘干，更是香脆可食，本地农民便将此法流传下来……
炭火烘烤，是制作山核桃最后的一步，也是最为关键的一步。为了保证每颗山核桃都能脆而不焦，烘烤期间需要不定时进行翻动。经过十多个小时，山核桃完全烘干，香气四溢。此时，我们便可开始享受美味了！
来源：杭州发布 作者：资料/临安发布、人民日报 编辑：高婷婷
