不同菌类的“最佳吃法”
使用适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养。
干香菇：香味更浓，适合炖肉。
鲜香菇：口感嫩滑，适合与素菜烹炒。
平菇：百搭，可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。
金针菇：可凉拌、烹炒或炖煮。
猴头菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒。
草菇、口蘑：可短时间爆炒，保留更多的维生素。
“山珍”不重样，菌菇食疗方
1.白蘑菇炒牛肚
【材料】：白蘑菇 230g 、熟牛肚 300g 、青椒 5个
【做法】：白蘑菇洗净后切片，青椒切丝、大蒜切瓣。起锅烧油，油热后倒入牛肚不停煸炒2~3分钟。放入蒜瓣、料酒后，锅内不停翻炒至料酒收干。放入白蘑菇切片，翻炒片刻后，放入生抽、蚝油、白糖，爆炒1分钟左右后倒入青椒切丝继续翻炒。加入少许水，放入盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
【功效】：健脾养胃、补血益气。
2.菌菇番茄虾滑煲
【材料】：蘑菇100g、香菇100g、茶树菇100g、番茄500g、虾滑250g、生姜适量。
【做法】：蘑菇、香菇清洗干净后切片，茶树菇切小段，番茄切块。在锅中放入清水2L，将三种菌、生姜放入锅中，武火煲开后改文火继续煲20分钟。接着放入番茄，虾滑(做成肉丸状)继续煮15分钟。最后根据个人口味放入白胡椒、香葱、芫荽、食盐调味食用。
【功效】：扶正补虚，健脾开胃。
温馨提示
➤ 吃前先晒：新鲜的蘑菇（包括香菇、平菇、口菇等）买回家后，可以选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。因为光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，补钙效果更好。
➤ 面粉清洗：菌类表面坑洼，易残留杂质。建议切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水再用清水冲洗净即可。
➤ 禁忌人群：脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。
➤路边的蘑菇不要采：毒菌和食用菌并没有简单的肉眼鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件，最好去正规的市场购买更安全。