溪水螺蛳，镇上最出名的野味
螺蛳，是大源镇上最出名的野味。
溪流沿着山涧，从石头铺就的溪床上奔流而下，汇入永安溪。交汇处，往往形成相对较深的水坑。溪水清可见底，底部鹅卵石上，密密麻麻的螺蛳，在波光荡漾里主宰着这个小小的世界。
对大山里的人而言，这无疑是自然的恩赐。清水中成长的螺蛳，肉质细嫩，汁水丰富，并且格外鲜美。烹饪螺蛳，是大源人必不可少的技能。
吴庆寿师傅做菜，讲究食材的新鲜。他在当天清晨，提着竹篓，赶到距离镇区数公里的高畈村，在村子边山涧，亲手挑选出一篓子大小适中的螺蛳。
山里的螺蛳干净，并不需要刻意再放养一定时间让它们吐出淤泥。“本来就是清水和鹅卵石之间成长的，没有淤泥，没有泥腥。”
菜油少许，炒香切好的洋葱、姜末、辣椒，倒入少许清水，略略调味，煮沸后下入剪去壳尾的螺蛳，稍稍翻炒，撒一些青辣椒的段，即可出锅。
经过汤汁洗礼的螺蛳，在唇间轻吮，脱壳而出的是一小颗清爽滑嫩而又多汁的螺肉。
“没有多余的调料，好吃的秘诀全在螺肉本身。”吴庆寿说。
慢生活里长成的山羊 自然鲜味十足
凑齐一个鲜字，在有了鱼的情况下，少不得还要有羊。在大源镇，恰到好处的，就有了以肉质肥嫩出名的山羊肉。
大山之中，有很多养羊户，羊也是很多农户增加收入的主要来源。
纵横交错的溪流和适宜的气温，诞生了丰美的沿溪牧草。山羊们在肥美的野草之间奔跑跳跃，吃饱后晒晒太阳爬爬山……在慢生活里成长的山羊，壮硕的肋排肉，用来炖羊肉汤，简直完美。
须是当天宰杀的羊，将带骨的羊肉切块，焯水，然后略略翻炒，倒入少量清水调味，炖煮。
“我在汤底加入了孜然粉和姜，这是搭配山羊肉最佳的调味料。”吴庆寿说，少汤的炖煮，为的是要让羊肉入味，大约数分钟后，再加入大量清水，炖出羊汤。
“从开始到出锅，不到30分钟，汤滚之后，放入切块的西红柿和黄瓜，增加羊汤的清香。”
这道羊汤，清新自然，鲜味十足。和略带甜味的大源馒头，无疑是一对绝配。
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