杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉做皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末做馅，在馅料中加入肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。