“民以食为天，食以安为先”。食品监管工作与百姓生活息息相关，来不得半点马虎和懈怠。在守护人民群众食品安全的道路上，他们步伐坚定。在这稳定向好的食品安全现状背后，是他们夜以继日的坚守。

2007年，徐学从浙江中医药大学食品科学与工程专业毕业。之后，他便进入食品、餐饮行业，如今已有11个年头。他在日常工作实践中积累了大量食品、餐饮安全工作经验，却保持着十年如一日的态度，执着地做一位食品安全的守望者。

确保大家吃的食物都能查到源头

徐学是杭州久瑞餐饮有限公司副总经理，主要负责公司所有门店的食品安全工作和五常管理的长效工作。由于公司面向的客户群体为写字楼、厂区等密集群体性客户，他深知，这一行没有任何侥幸心理。

徐学常说：“饭菜的口味可以不断改进，但是饭菜的安全一定要一步到位。”

每天，他都有操不完的心。一早到达公司后，他做的第一件事就是去仓库翻看一下台账。这些台账按照不同的食材分门别类，上面清晰记录着食材名称、厂家、进货时间、生产日期、保质期和检验合格证、进货食品数量、批次、进货单价等内容。“哪个食材从哪里来的，台账上面都记得清清爽爽，确保大家吃进肚子的食物，都能查到源头。”徐学说。

随后，他会去品控部看看食材的检测情况。“虽然蔬菜在进货时都会提供检验合格的单据，但是这些食材有可能会在路上被二次污染，所以我们需要重新再进行一遍检测。”徐学有时候也会自己上手。随机挑些菜叶，把它们剪成碎片后浸在纯净水中震荡，然后再静置2分钟。接着，用对应的试纸来检测残留农药，10分钟后看结果。

最后食材烧制过程中，徐学还要抽检把控所有工序是否做到位；配送时，他要核对有没有做到定人定岗。

食品安全这件事，他做了11年

从2009年进入久瑞公司开始到现在，徐学认真琢磨一件事——怎么样才能把公司的食品安全工作做好。

轮岗工作。为了深入了解食品行业的特点和要点，他每年都奔在生产一线，去公司的各岗位进行轮岗工作。这些年下来，他不仅充分了解原料采购、粗加工、切配、烧制、留样、售卖、餐具回收消毒保存等环节。

自学管理方法。他还自主自发地学习运用“五常法”、“六常法”进行有效管理。比如，原料采购索证索票建立完整台账，做到物物能追溯；粗加工、切配严格按照色标管理，确保不同类原料零交叉；烧制、留样做到专人负责，责任明晰；餐具回收消毒保存严格按照流程走，避免二次污染。店内所有物品定点定位，整齐划一；区域责任到人，职责明确，确保安全生产等。

正是在徐学及团队伙伴们近乎严苛的食品安全管理下，公司收获了一项又一项荣誉。

2011年公司被评为开发区食品安全管理先进单位；2013年-2017年，公司连续5年被评为杭州市食品安全A级单位；2013、2015年被评为浙江省餐饮服务食品安全示范单位。2017年12月为“2017中新国际技术创新高峰论坛”的奥克兰大学创新研究院现场提供用餐保障，2018年3月为金沙湖2018届国际名校学霸龙舟赛的学霸选手提供用餐保障……

“食品安全对我来说，不仅是一份工作，更是一种责任。”徐学说，接下来他还会着手研究更多前沿的科技内容，让公司的食安工作更上一层楼。