| 一年中最重要的这顿饭 你家都有哪些必备菜？ |
| 2019年02月02日 09:51:47 星期六 每日商报 |
| 每日商报（记者 王岚） 过年，最重要的是什么？相信很多人会毫不犹豫地回答，一家人坐在一起，团团圆圆吃一顿年夜饭。 记得小时候，每到年三十这天，家里的大人会杀鸡宰鸭，忙活上整整一天，为全家人端上一年中最丰盛的一桌饭菜。如今，生活条件好了，想吃什么随时都能吃到，但尽管如此，年夜饭依然是一年中最有仪式感的一顿饭，很多家庭也会准备诸如年年有余（鱼）、节节高升（年糕）、团团圆圆（丸子）等讨彩头的菜肴。 你家年夜饭有什么必备菜吗？记者采访了几位读者朋友，请他们晒晒自家的年夜饭。 鱼丸汤 不放盐才有原汁原味的鲜美 郭慧娟 推荐 在我们家年夜饭桌上的压轴戏得和团圆有关，所以最后一道菜非鱼丸汤莫属。过去鱼丸都是要主妇们亲手做，买上一条大鲢鱼，取完鱼肉做鱼丸，而剩下的鱼头鱼骨加点萝卜，就是美味的醋熘鱼，是家里孩子们爱的荤菜。 不过，如今在菜市场里就能买到新鲜的鱼丸，做起来就方便多了，锅里放水，加葱丝和姜丝，水烧开了，放下鱼丸，2分钟左右，鱼丸很容易熟，再配些调料入内增香。 陆文夫在《美食家》里写道，最后一碗汤是不能放盐的。因为这一餐吃了很多美食，舌头本身就有了味道，一碗清汤刚好品出鲜味。所以，我们家最后一道鱼丸汤是不能放盐的，这样才能尝出鲜美的原味。 八宝菜 八样素菜搭配营养又解腻 徐连玉 推荐 八宝菜算是必不可少的一道菜肴，可以说杭城绝大多数家庭都有年夜饭做八宝菜的传统。其实，这菜做法很简单，原料也都是常见的蔬菜，但是它的寓意好，吉祥如意。 在我的记忆中，年年过年时妈妈都会炒上一大脸盆，从初一吃到十五，每次吃时夹出一些，调点香醋。如今，年夜饭桌上的菜多了，为了不浪费，八宝菜也就是炒上一碟，讨个彩头。 其实，不同地方的八宝菜原料可能略有差异，但基本上都会有冬腌菜、黄豆芽、冬笋、胡萝卜、芹菜、白萝卜、豆腐干、香菇等八样素菜。这样将素菜搭配清炒不仅颜色好看，更是清爽脆口，吃过大鱼大肉后最是解腻。 炸春卷 家中小孩儿最爱的主食 陈阿姨 推荐 春卷是杭州人年夜饭“十碗头”里必不可少的一道。老杭州人陈阿姨说，这是她家里年年都有的一道菜，而且还是家里小孩子都爱吃的菜，所以年年都会准备上一些。 春卷皮就成了家里必备的年货，有些时候会提早一两天起早赶去菜市场买春卷皮，因为年关买春卷皮的人都排长队，年三十的春卷皮价格更是涨到30多元一斤。而最好的便是能买到热腾腾现做好的春卷皮，包上馅料就可以直接吃。 春卷的馅料有甜有咸，一般小孩子喜欢吃甜豆沙馅，以往都要自己将红豆泡好、蒸好，再去壳磨粉成豆沙馅，如今基本都是网上买现成的。而咸的馅，杭州人则喜欢用冬笋丝、大白菜心、韭黄、肉丝，包裹起来之后再用油炸，更是酥脆爽口。 |
| 作者：记者 王岚 编辑：郑海云 |