一年中最重要的这顿饭 你家都有哪些必备菜?
2019年02月02日 09:51:47 星期六  每日商报

番薯粉肉圆

在外游子最念妈妈的味道

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在外工作之后难得回家,最嘴馋的便是妈妈做的肉圆。印象中只有逢年过节时妈妈才会拿出新磨好的番薯粉和成面团,加入瘦肉肉末、白萝卜丝、嫩豆腐、调味料搅拌匀之后,便开始一个个搓成丸子放在笼子上蒸。

蒸是最为讲究的,蒸的时间短里面没熟透,蒸得过长入口就干,而妈妈做的肉圆水润润,入口劲道Q弹,搭配上酱料蘸着吃更是鲜美到停不下筷子。

每次过年前夕家里就会做上很多丸子放冰箱,冷了之后的肉圆切成片,搭配大白菜做成一汤,汤汁既有肉圆的鲜,又有蔬菜的清香,在年夜饭桌上最是畅销。

除了这些传统的年夜饭佳肴美食,也有很多美食不仅寓意好适合在新春佳节尝上一尝,而且荤素搭配之后营养丰富,又不会觉得油腻。

下面推荐的这四道美食,不仅从选材用料,到做法都没很大难度,关键这些菜肴都是硬菜,成品颜值高,绝对能在你的年夜饭餐桌上脱颖而出。

金汤烩百菌

材 料:

南瓜200g,鸡油菌100g,杏鲍菇1个,口蘑5个,香菇5个,猴头菇1个,白玉菇100g,蟹味菇100g,藜蒿5条,姜片3片,盐适量

步 骤:

1、材料汇集,各材料洗净待用;

2、南瓜去皮去籽,切片用中火10分钟蒸熟;

3、水煮开后加入菇菌,姜片焯煮一下捞起;

4、南瓜加水用料理机打成泥;

5、将南瓜泥倒入锅中加入适量的水煮开;

6、接着加入菇菌,橄榄油,盐,藜蒿煮开即可。

金瓜排骨盅

材 料:

小南瓜一个,肋排500g,糯米小半碗,姜2片,酱油1小勺,料酒2勺,盐适量,味精少许

步 骤 :

1、糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分,排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味;

2、南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净,把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀;

3、盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,大约要一个半小时。

四喜饺子

材 料:

馅子皮30个,拌好的素馅250克,玉米100克,豌豆100克,胡萝卜100克,香菇100克

步 骤 :

1、准备好的饺子皮、素馅、蔬菜等;

2、香菇、玉米、胡萝卜、豌豆改刀、切小;

3、拿一个饺子皮,取适量素馅放入饺子皮当中;

4、将面皮的两边对折,中间捏在一起;

5、再将另两边的面皮也往中间对折中间点捏在一起,就会出现四个孔;

6、胡萝卜、豌豆碎、玉米碎、香菇碎分别装入孔中,就做好生胚了;

7、开水上锅,大火蒸十分钟即可。

小窍门:

1、饺子馅根据自家喜欢吃的四种馅即可。

2、饺子皮略比平常饺子稍微大一点,这样比较好包。

3、关于蒸熟,根据火和锅而定时间是否蒸熟。

花开富贵

材 料:

基围虾400g、龙口粉丝75g、大蒜头100g、生姜5g、青椒15g、红辣椒15g、食盐5g、生抽18g、花生油20g、香菜3g

步 骤:

1、粉丝用开水浸泡15分钟;把基围虾开背,不切破虾腹,去虾线后清洗干净备用;

2、把生姜、大蒜头去皮拍扁切成末,青红椒洗净切丁和蒜蓉一起倒入碗中,加入食盐。往碗中浇入烧至八成熟的花生油迅速用筷子搅拌均匀,制作成蒜蓉酱备用;

3、把泡软的粉丝沥干水,用剪刀剪成小段,往粉丝中加入一些蒜蓉酱拌匀,铺在盘中;

4、把大虾头向中心围圈码放整齐在粉丝上,把剩下的蒜蓉酱一勺一勺铺在虾背上;

5、烤箱预热上下火200℃,待听到滴一声则预热完成,把装有蒜蓉虾的盘子放在烤盘上,放入烤箱中层,烘烤30分钟即可出炉,出炉后趁热均匀淋上鲜味生抽,撒上香菜碎即可。 

作者:记者 王岚 编辑:郑海云
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