你知道新疆菜现在有多火吗？

抖音、快手、微信朋友圈等

社交平台晒出的

各类新疆美食短视频、照片

让人垂涎欲滴

新疆各网红美食店

更是人头攒动、热闹非凡

中国饮食文化源远流长

鲁、川、粤、闽、淮扬、浙、湘、徽等

八大菜系各具特色

为人们带来了丰富多彩的美食体验

那么

影响力越来越广的新疆菜

能否能跻身“第九大菜系”

新疆菜现在“有菜也有系”

由乌鲁木齐饮食服务行业协会发起，历时两年，经过百余家企业参与，百位名厨制作，13位专家评委严格把关的《中国·新疆菜》系列丛书（一、二册）即将面世。

在这本书里，你可以了解到新疆菜的定义、文化内涵及历史渊源，新疆餐饮发展历史，以及餐饮历史功勋人物等，还有新疆菜系菜品分类及赏析等，是一部为新疆菜正名的标志性文化产品。

书里还呈现了383道菜品，充分展现了新疆特色餐饮文化。

这是在餐饮行业内第一次对新疆菜进行系统化的归纳总结，让新疆菜至此结束“有菜无系”的历史。

最具融合性的菜系

新疆菜的独特魅力是什么？乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，在编撰《中国·新疆菜》系列丛书的过程中，通过一次次梳理和探寻，有了更多新的发现和感触。

新疆菜在菜品不断融合发展的同时，烹饪方法也愈加多样。传统新疆菜以炖、煮、蒸、烤、炒、熘为主要烹饪方法，在发展的过程中不断吸收中华八大菜系的精髓，又吸收了焖、熏、爆、煸、炸、煎、氽、炝、拌、浸等烹饪方法，制作了新疆特有的烹饪菜肴，使得新疆菜成为中国最具融合性的菜系。

如今，在新疆餐厅就餐时，你会发现，很多新疆厨师同时会烹饪川菜、新疆菜、湘菜、上海菜，这正是新疆菜多元化、包容性强的一个特点。

新疆菜火出圈，保持原味是其灵魂。

不加孜然、辣椒面的烤肉你吃过吗？从农家腌菜缸里送到城市餐厅的咸菜，你是否吃出妈妈的味道？

大美新疆，物产丰饶，食材多样。近年来，新疆本土餐饮企业为了顺应市场健康、营养、回归自然的需求，大力发掘新疆本地食材，研发了大量的新疆特色菜肴。这些菜以原产地、原味、原本的技法诠释着其精髓，提升了菜品品质，赢得了极好的口碑，也有助于新疆菜发展壮大，实现高质量发展。

追逐潮流 成为“顶流”

如果留心，你会发现，新疆菜越来越“潮”。

曾经只能拿来炖鸽子汤、炖羊肉的鹰嘴豆，如今被做成了精致的鹰嘴豆泥糕；烤包子也能用小龙虾、羊排、榴莲等食材为馅料……

记忆鸿春园，厨师对椒麻鸡进行了创造性的改进，制作了椒麻秘制带鱼、椒麻牛舌、椒麻羊髀石等新菜肴，受到人们喜爱。

在可爱的新疆·丝路宴，辣子鸡里加进了干果，将各类本地食材烹饪成新疆版佛跳墙……

来新疆吧，随便一个传统菜品，都可能会吃出不同的风味。新疆餐饮人大胆的创新，使得新疆菜品种更加丰富，许多菜品更是一跃成为“顶流”，不仅带来餐饮市场的活跃，也为新疆菜高质量发展注入无限活力。

新疆菜何时成为第九大菜系？

如今，“八大菜系”已经在江湖开山立派，但是“第九大菜系”一直是争抢的焦点。许多菜系争相发展，为自己博得一张竞争“中国第九大菜系”的入场门票。

新疆菜的实力不容小觑。

红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》（以下简称《报告》）称，在政策支持、文旅融合等大背景下，新疆菜受关注程度越来越高。

地方民族特色强、多元性和融合性明显、强调文化美学等三个特征是新疆菜火出圈的重要原因，也让新疆菜的未来具备诸多发展潜力。

截至2024年8月，抖音平台关于“新疆菜”话题下的视频播放量达到9.4亿次。具有独特魅力的新疆菜，正在征服越来越多的人。

新疆菜何时能力挫群雄，坐上第九大菜系的交椅？让我们拭目以待。

说了这么多

哪些新疆菜是你的最爱呢？