本期寻味：屏门乡·牛蒡（bàng）叶粿
都市快报报道 一说到青色的粿，大家第一个想到的大概就是清明粿。
在淳安县屏门乡隐将村，有一款颜色和清明粿非常相似，但更有嚼劲更好吃的特色美食——牛蒡叶粿。
牛蒡是啥东西？
牛蒡叶粿，重点在于“牛蒡叶”三个字，牛蒡，这是个啥东西？
“牛蒡是一种像芥菜一样的植物，长在深山密林里，四月底五月初是长得最好的季节。”隐将村村民章祥生这样比画。
屏门乡境内的省级自然保护区“淳安千亩田高山湿地自然保护小区”有很多牛蒡，这里海拔1436米，还是杭州唯一的高山湿地。
坐上章祥生专门为“爬山”而买的皮卡，和他一起寻找牛蒡。
一路沿盘山公路而上，许多180°的“调头弯”。“放心放心，我每天开车上山下山。”章祥生看出了我们的紧张。20多分钟后，我们进入一片“雾森”，能见度只有几米。章祥生在一株长得很不起眼，看起来像杂草的植物上采了一张叶子，“呐，这个就是牛蒡叶，叶面青色，背面浅白。”
许多人见过却不知它能吃
回到单位，意犹未尽，我们请教了淳安县林业局高级工程师廖北海。
牛蒡是菊科牛蒡属二年生草本植物，长得很不起眼，叶片有点像菠菜叶，甚至被一些人当成杂草。
它开紫色花，并且还有细长尖刺，也是由于这个特性，不少人认为它是一种不好惹的植物。
牛蒡长得不高，可地下的根块却非常细长，很像山药，在中医上它还有另外一个很霸气的名字——大力子。
它在国外却是菜园子里常见的蔬菜，比如在日本，牛蒡是家喻户晓的蔬菜，并且还被称之为“蔬菜之王”。
这一切也和牛蒡的营养价值有关系：作为一种古老的药食两用的蔬菜，肉质根闻起来有特殊的香味，同时富含蛋白质、维生素、黄酮和钙、铁、锌、磷等一些人体所需要的矿物质。
在我国，古代很多书籍都有对它药用价值的记载，比如南朝陶弘景的《名医别录》、唐代孟之先的《食疗本草》等，李时珍在《本草纲目》中就指出它“久服轻身耐老”。
“淳安屏门、瑶山、临岐、王阜这些比较高海拔的乡镇都有牛蒡，因为环境和温度等原因，山上的牛蒡叶子蛮大、根却很小，村民们用它的叶子来做粿。”廖工说，“有些村民在田里种的牛蒡根就大多了，把它炒着吃切片炖着吃，挺好吃的。”