不是所有青色的粿都是清明粿 有种“牛蒡叶粿”更有嚼劲更好吃
发布时间：2022-05-27 01:33:24
牛蒡叶粿怎么做？
“隐将村还有个传说，齐梁宰相陶弘景曾隐居在屏门隐将村，用牛蒡叶为百姓解毒。”屏门乡党政办工作人员说，也不知从啥时起，村里有了做牛蒡叶粿的习俗，据说吃了强身健体、清热解毒、润肺止咳。
“做法和清明粿差不多。”章祥生老婆章桂英是村里有名的做粿师傅，熟知制作牛蒡叶粿的一套程序——
将野生牛蒡叶洗净放入锅中，加入食用碱煮沸。
捞出后用清水清洗，后放入石臼中捣碎。
放到锅中加水搅拌黏稠，加入米粉后揉搓成团，在案板上按压成圆形，包入馅料（九头芥、肉末、豆腐干、笋），捏成一个个月牙形。
最后放入锅中蒸15分钟，就可以吃了。刚出炉的牛蒡叶粿散发着一股独特的清香。
“我们淳安做清明粿，一般都会用米粉做，好消化，牛蒡叶粿吃起来感觉像用糯米粉做的，这就是牛蒡叶起作用了，它的纤维一丝丝的。”章桂英说，正是这个独特的口感，让许多隐将人难以忘怀。
“有句话叫‘糕粿半月粮’，我们一次性会多做些，放着慢慢吃，蒸着煎着都好吃。”
这些年，村里青壮年都外出打工，村里老人年纪大爬不动山了，采牛蒡叶的人越来越少，牛蒡叶粿也越来越难吃到。
“牛蒡叶现在有人工种植的，但韧度和口感都跟野生的不一样。”章桂英说。
来源：都市快报 作者：记者 王夏琴 摄影 陈林森 通讯员 余荣晓 编辑：高婷婷
