温州鱼丸：一碗鱼丸汤，一道不愿将就的菜 瑞安人走遍五湖四海，走遍世界各个角落，但无论走到哪里，都不会忘怀的是一碗热腾腾的鱼丸汤。 鱼丸，有些人也称作鱼圆。说起鱼丸汤，老瑞城的瑞安人肯定会和小编一样，对望江菜市场一家名叫“榕树下夫妻鱼圆店”印象深刻。望江菜市场还没有改建时，这家店就搭在菜市场中间的一棵大榕树下，每天热腾腾的白色蒸汽在空气中升腾，勾引着食客们前来购买。 温州地区的鱼丸比较独特，不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。小编也翻了很多资料，找到了这么一个故事。 据说，在一千多年前，温州城墙建成后，京城来了一批大官员，一是办公差，二是祝贺建城完工。当时官府为了招待好这批官员，特请一位有名的厨师来做菜。厨师经多方打听，得知官客喜欢吃清淡带汤的鱼菜。当时，在温州马鲛鱼比黄鱼、鮸鱼价格贵好几倍，在鱼肴中属上等料。在举行酒宴那天，厨师先将洗净的马鲛鱼除去头尾，中段鱼身连骨带皮用刀切成厚片，然后加入姜、酒、盐腌制入味，再放入淀粉拌均匀。锅中水沸时，用手将鱼片一片一片放入滚水中，待鱼片浮起后加米醋等，制成微带酸辣味的鱼汤菜。客官们吃后个个都赞不绝口。于是,官方就问这道菜叫什么名字，厨师匆忙之间一时说不出好的菜名，想到用刀切成的鱼片是圆片形，就急中生智说是“鱼圆”。官员们又问，这菜是用哪种鱼做成的？本地官员对他们讲述了鱼的名字和来历：鱼名叫马鲛，生长在大海中，为了捕到此鱼，需要体壮力强的船夫，而且运气好才能捕到鱼，遇到大风大浪，有时还会翻船，甚至送命，又辛苦、又危险。他们听后十分敬佩，纷纷说：“马鲛好吃橹难摇。” 过了几年后，又来了一位老年官员，厨师知道他也喜欢这道菜，为了照顾周到，稍稍改进了制作方法。将鱼骨去掉，用刀切成一条一条鱼肉，于是“鱼圆”形状变了。当时，厨师想另取菜名，可是府内很多人说“鱼圆”这个菜名已经传到民间和京城，还是沿用原名好。改良过的去骨长条形“鱼圆”更受人们喜欢，于是，该制作方法在民间流传至今。一千多年过去了，依然看到很多店招牌字上写着“鱼圆”字号。但很少人知道最初“鱼圆”形状是圆片形的。 上世纪五十年代至六十年代，马鲛鱼比黄鱼、鮸鱼价格贵，做成鱼圆上桌待客比较贵重。如今，虽然马鲛比黄鱼便宜，但还有很多人喜欢吃马鲛鱼做成的鱼圆。 制作流程  剁鱼头  剔鱼骨  切鱼肉条  搅拌佐料  搅拌好的半成品  鱼丸出锅  制作好的鱼丸 取了经，小编也把制作鮸鱼鱼丸的技巧都熟记在心了，不知道您学会这道家乡菜了没有？过年时，您也不妨为家人露一手，上这么一道家乡菜一定大受欢迎。 | 
