瑞安水蒸糕：传统香糯年糕伴你年年高 年糕，寓意“年年高”，是瑞安年味中必不可少的美食之一。有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。” 瑞安人称年糕为“水蒸糕”、“糖糕”等，其做法也大致上相似，瑞安市场上在售的年糕形状以长条为主。新年来临之前是购买年糕的高峰期，小编探访了瑞安高楼一家传统老店，有着20多年制作生产年糕经验的高楼本地人张士出师傅为我们展示了整个制作流程。 制作流程  粳米中加入糯米  洗米、浸泡  将米自然晾干  将米倒入磨粉机磨成粉末  粉末通过鼓风机倒入竹编筐  粉末倒入搅拌机  经过搅碎机筛磨出细小的粉团  将蒸熟的粉团倒入年糕机  成型年糕出来了。 张士出的妻子戴张英告诉小编，这种传统年糕需要自然晾干，不要放在窗口吹风，吹风后的年糕容易裂开。待五六天后，基本上年糕已经达到一定的硬度，就能泡在水中保存，多注意换水，农历年前买的年糕能一直吃到正月十几。 对于擅吃的瑞安人而言，红糖蘸年糕只是众多年糕吃法中最简单的一种。蒸、炸、煮、炒，最传统的做法往往能做出最美味的年糕。螃蟹炒年糕、花菜炒年糕、盘菜炒年糕、包心菜炒年糕、猪肉炒年糕，单单简单的炒年糕加上几十种配料的随意切换，年糕这一传统美食倒显得特别“百搭”。再加上年糕汤、炸年糕条、煎年糕等五花八门的做法，年糕荣登瑞安人过年必吃食物榜首也无可厚非。 | 
