微评   鲜美与安心:多一点少一点,都不可以
    “冷鲜禽”的概念,并不是说将鲜禽放在消费者面前就可以了,它应当从产业链的角度来理解,从屠宰完毕,到送上餐桌,鲜禽全程都必须维持的0-4度的恒定温度,加工过程如此,售卖过程也是如此,少了其中的任何一个环节,都称不上是冷鲜禽。
    “冷鲜禽”短时间内的迅速推广,无疑是禽流感疫情“倒逼”的结果。
    在主城区关闭活禽交易、推动农产品批发市场改造、促进冷鲜禽品牌化……一系列的政策说明,老百姓的餐桌,无疑是重要的民生工程。但我们由衷希望,这样的工程,能更全面、更系统、更快速一些。
从源头到终端:冷鲜禽销售铺开

冷鲜禽来了 家禽交易市场面临转型
杭州人吃的每10只鸭子,其中约7只来自华东家禽交易中心;每10只鸡,其中约3只也是来自该中心。杭州华东家禽交易中心有限公司是华东地区最大的家禽交易市场,禽流感爆发后,中心关闭了活禽交易区186个摊位,市场内一片萧条。随着冷鲜禽类全面上市,做了20多年活禽交易生意的市场,也开始为转型升级做起了准备。

菜场与超市:冷鲜禽销售渐渐铺开
世纪联华和平店邱师傅说,“一天进货40只左右,当天卖不掉会全部进行销毁处理。所以宁可少进货,卖完早点下班。刚开始卖冰鲜鸡的时候,一天营业额只能做到900多元,现在每天都营业额在2000多元左右,节假日能做到3000多元。”邱师傅说:“下一步我们重点要把冷鲜鸡品牌化做好,在现场就可以看到品牌厂家的样品、照片甚至拍的VCR。”
市民:敢不敢买冷鲜禽?
买还是不买?杭州市民挺谨慎
为了一筷子的鲜美与安心,消费者在口感和安全之间,更在乎安全。“味道如何倒是其次,先保证吃了安全。” 市民边女士说,无论是禽类还是肉类产品,自己都只会选择有品牌的进行购买,“如果是品牌产品,会对产品的质量把关严一些。”
冷鲜禽与冷冻禽,傻傻分不清楚
现杀现宰,原本是马大嫂们购买禽类最熟悉不过的选购方式,凭着老道的经验,在鸡笼子识别一番,挑上一只看得过眼的本鸡或者土鸡,回家烹调起来很“乐惠”。
活禽 “杀白上市”。消费冰鲜鸡鸭,马大嫂们还有很多“不太明白”。
专家释疑:冷鲜禽的方方面面
营养学专家刘冬红:我也是个冷鲜禽消费者
浙大教授刘冬红除了是个营养学专家,还有两个身份:杭州市政协委员、冷鲜禽消费者。
我们带着一箩筐的问题找到了她,“冷鲜禽和冷冻禽的区别是什么?如何选购和保存?超过10天卖不掉怎么办?”
以及:“当前的冷鲜禽产业链怎么解读?冷鲜禽交易规范什么时候出台?现在市面上的品牌靠谱吗?”
刘教授一一给出了答案。
冷鲜禽和冷冻禽怎么区别 如何选购和保存
卖不完怎么处理 冷鲜禽交易规范是什么 刘教授的购买习惯
禽类行业:面临转身阵痛,期待回暖
养鸡大王施九斤的困局
24年前,施九斤第一次买了几只鸡仔,带回自己塘栖的家饲养的时候,刚及不惑之年,今天的他已经年过花甲。若是寻常农家,春耕秋种,雨顺风调,也该到了坐享天伦的时候——况且他那么爱抽烟,如果不是这突如其来的禽流感,施九斤该可以悠闲地点上一支,和老伴儿一起惦记惦记一双早已成年的儿女,逗逗膝下可爱的小孙子。 劳碌半生,这样的生活本该是最好的回馈,谁想刚摸到边,它就倏然溜走了。
         冷鲜禽品牌化:行业转身的必然尝试

这段时间,仙林苑农贸市场负责人高敏,接待了好几拨冰鲜禽品牌企业的负责人,桌上已经积攒了一叠各个品牌的资料。

“都有意向在农贸市场设置冰鲜禽专柜。” 禽流感没来之前,仙林苑农贸市场有2个卖鸡的摊位、2个卖鸭的摊位, 1个卖鸽子、鹌鹑的摊位,还有1个做活杀屠宰的摊位,总共6个摊位,却挤进8个经营户。

人多摊位少,市场只能让经营户采取“做二休一”的方式,实行错时经营。现在,农贸市场配置冷柜卖冰鲜鸡鸭的消息一出来,原本歇业或选择退出的经营户,也希望重新进场。

引进冰鲜禽品牌,实现连锁经营对农贸市场来说,需要再仔细权衡,但对冰鲜禽品牌企业来说,加速布点农贸市场,已是一桩“等不及”的买卖。 “三月份,市场人员都在跑农贸市场,现在已经达成意向的有30几家。”在杭州几大超市都设有冰鲜鸡专柜的益鲜源品牌,在农贸市场走得最为勤快。

在杭州市贸易局看来,禽类消费市场是敞开的。“要达到卫生标准和安全标准、具有农业部门等相关检验检疫等证书外,对生产、运输、供应能力能否能达到冷链要求和企业品牌知名度都有一定的要求,这样才能有效保障百姓的餐桌安全。”

吃货在外:学校、公司如何吃得安心
从产地到餐桌:百穗的全流程管理
产地控制:杭州百穗打造放心生产基地
杭州百穗集农场种植、农产品配送、销售及餐饮管理于一体,这家综合性农业企业旗下拥有杭州百穗农产品种养殖场、百穗农副产品销售有限公司、百穗餐饮有限公司及百穗生鲜门店。
物流控制:应当尽可能减少流通环节
物流环节衔接生产与销售,重要性毋庸置疑。对于冷鲜禽来说,完善的冷链、及时的配送是保证产品品质的先决条件。随着上海、广州等地冷鲜禽交易规定细则的出台,杭州市也进入了紧锣密鼓的筹备阶段。
餐饮管理:必须提高承包商的资质要求
近年来,公共场所饮食安全事件、校园食堂安全事件层出不穷,往往是因为第三方承包商的资质不够,管理不严,监管不力。杭州市政协委员吴江达表示:应当呼吁,尽可能地提高学校食堂承包企事业单位的资质要求。
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发布日期:2014年3月14日
 
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