杭儿风2015年5月 - 移动图书馆_热点专题

　　@巴特洛新自由西餐厅flamenko

　　一说到西班牙，首先跃入脑海的是勇敢无畏的西班牙斗牛士，其次就是热情奔放的弗拉明戈舞。而西班牙的美食则是结合了这两者中的关键词，那就是“自由”。

　　就像是在跳一支属于西班牙主厨的舞蹈，巴特洛西班牙餐厅的主厨David拍打着明艳跳动的炉火，旋转舞动在锅碗餐盘之上，呈现出一道道色彩鲜明的西班牙美味。

　　David曾是米其林餐厅的主厨，师从曾经得过“奥斯卡厨师奖”的厨师长Diter。作为奥斯卡颁奖典礼酒会的主要负责厨师之一，David每年都受邀与众多世界级米其林厨师一起，参加在马德里举办的“世界厨艺总汇”。那么，从他手中做出来的西班牙菜会是怎么样的呢？

　　最先上桌的开胃拼盘是一道充满地中海风情的前菜，也是对主厨刀工的挑战。选用西班牙伊比利亚保护特产的黑猪肉制作而成的熏肠和火腿，以高超的刀工切成极薄的片状，搭配酱汁、橄榄、泡椒，健康低脂肪。酱汁也是主厨调配的，有两种，一种是番茄和橄榄油调制而成，另一种是蒜末和橄榄油调制而成的。

　　David最拿手的当然还是西班牙海鲜饭，这款饭不仅传自他奶奶的配方，保留了西班牙海鲜饭的传统做法。最特别的，就是制作海鲜饭的一套烤炉还是他自己发明的。这套烤炉有点类似烤箱，既可以做海鲜饭也可以做比萨。通过这一套烤炉所做出来的海鲜炒饭能保证每一份都有着同样的味道，也缩短了海鲜饭的制作时间。

　　不用久等，12分钟，一份地道的西班牙海鲜饭就上桌了。还没张嘴，色彩、用料和香味就俘虏了食客的心。据主厨介绍，海鲜饭除了有看得见的海鲜实料之外，还是用深海海鲜熬制成的高汤烹饪出来的。

　　有人担心海鲜饭里的米饭在高汤中泡煮那么久，会变软变稀，告诉你，David的海鲜饭完全不会有这个问题，加入奶奶配方的海鲜饭，既很好地吸收了高汤的精华又保持粒粒分明的嚼劲。就算是没有其他的配料，光是吃饭都能好吃到吃完了还要舔盘子的程度。

　　Coca也是巴特洛西班牙餐厅不可不试的美食。Coca有点类似比萨，但有别于比萨，是西班牙传统厚底饼，也可以说是西班牙的比萨。它的饼底是脆脆的，饼的中间就特别松软，佐以多种肉料、菜料、奶油、番茄酱和香浓的芝士。有趣的是，切比萨的工具是一把铁斧头。用铁斧头敲着横向切比萨，一块块方形的比萨伴随着拉丝分割开了。

　　开放式的厨房、惬意的酒廊、随心调配的甜点，巴特洛西班牙餐厅给你足够的空间与主厨交流，面对面地点单，更随性自由。餐厅里还有一处舞区，在这一块舞区内，放肆地踩着木地板，跳起热情洋溢的弗拉明戈舞吧！