杭儿风2015年5月 2015-09-23 19:48 杭州网  这是一个小龙虾的江湖。 望江路可以算是杭城最具江湖传奇、老杭州食客最喜欢的夜宵去处；河东路，这条杭州老牌的美食街，也是杭州目前口味最为齐全的夜宵美食街；还有高银街、百井坊巷、胜利河美食街…… 这里是最草根的吃货胜地，这里也诞生了最早的小龙虾传奇。 [“簋街”上最传奇的小龙虾店] 早些年，望江门、河东路和新华路，并称杭州三大“簋街”，而望江路尤以小龙虾出名。胡雪岩故居一带，一排夜宵小店，齐做小龙虾，是杭城最集中的草根龙虾夜宵店聚集地，平均每家每晚龙虾销量都在一两百斤以上。 “龙虾西施”的店也在望江门胡雪岩故居一带，叫不上店名，是那一带生意最好、名气最大的龙虾店。老板娘王晓静，在食客中，有“龙虾西施”之称，所以，食客们称呼这家小龙虾店为“龙虾西施店”。 王晓静是地道的杭州人，1983年的美女，漂亮，个性外向泼辣。去“龙虾西施”那里吃龙虾，一定要记牢预订。因为都是晓静的自己家人烧的，每天500斤，卖光为止，再多家人也扛不牢烧了。一般，前一天就订出一半多，当天中午、下午继续预订，下午4点多开张，9点不到就已经卖完了，不预订是很难吃得上的。现场来吃，即使来得早，偶尔运气好吃得上，那也最最起码得等3-4个小时。早两年，她挺着七八个月大的肚子，还在店里坐着。为什么？没她不行啊，客人等不到位子要“造反”。再彪悍的客人，她一声呵斥“吵啥西”，顿时一片安静…… 在这个排档前面，卡宴、奔驰、宝马，常常可见；兰博基尼、玛莎拉蒂，都时有出现。 食客们爱吃她的小龙虾，最主要是她家小龙虾的“杭州味道”。“龙虾西施”的香辣小龙虾，京葱、大蒜头、一颗生姜、一颗香香果，加酱油、糖、老酒，略带甜甜的味道，就像是油爆虾的小龙虾版。她的小龙虾，用的是杭州周边的嫩壳虾，中档儿大小，咬下去就感觉壳薄肉质鲜，口感入味，颜色红润光泽。 【龙虾西施】 时间：17：00-凌晨1：00（中午11：00，开始预订） 最拿手：只此一种，148元/份。 【特色辅料】 有食客说，她家小龙虾里的黄瓜儿，每次都是要讨添头的，有点“喧宾夺主”的意思。虽然只是小龙虾的“配角”，但她家的黄瓜，必须是新鲜带刺的本地黄瓜，口感脆，带着鲜甜。黄瓜吸收了虾的鲜味和调料的香甜，脆爽而且入味，把“主角”小龙虾的鲜香衬托得更加淋漓尽致。 [十三香吃腻了，尝尝“怪味”吧] 这家店是胜利河美食街最东面的第一家，在一个叫“八丈井”的小院子里，每年的4月到11月初，每天傍晚时分，老板李治军就在院子里那口老井旁，摆开了阵势。 怪味龙虾，可以称得上是杭城口味最独特、“怪味”品种最多的龙虾店，飘香龙虾、黄焖龙虾、椒盐龙虾、咖喱龙虾、辣仔虾球、山椒龙虾、葱烤龙虾、手抓龙虾、干烧龙虾、百宝龙虾……在十三香龙虾和香辣龙虾当道的杭城龙虾江湖，掀起一股口味独特的“怪味”风。 在他店里，1斤2两左右一份的小龙虾，有6个美女吃了20多份；有一个富阳美女，更是他这里的常客，连续4-5天，天天开车来他这里吃龙虾，吃完了还“兜着走”，打包带几份回家接着吃。 今年，李治军又有了两个“大动作”，一是新增加了一味蒜香龙虾，不同于其他口味用的四五钱的龙虾，这味小龙虾用的是七八钱的青壳龙虾。山东寿光的大蒜子，打成蓉，用猪油、菜籽油煸香；小龙虾用高温油炸，加入高汤；出锅时，撒上葱花，淋上麻油，小龙虾肉质紧实，鲜滑，有Q劲。 二是，在他的“怪味龙虾”不远处，他又弄了一个店面，这几天即将开出“李记俏江南”，还是做他的各种口味独特的“怪味”龙虾。 【怪味龙虾】 最拿手：飘香龙虾，58元/份（1斤2两）；黄焖龙虾，50元/份（1斤2两）；蒜香龙虾，88元/份（1斤半），128元/份（2斤半） 【特色辅料】 李治军老家安徽，店里招牌是飘香龙虾，用绍兴梅干菜、安徽宣城老家自制的牛肉酱、郫县豆瓣酱和11种秘制调料制成，甜辣的口味很受美眉们和喜欢小辣一下食客的喜爱。 [一家店，开10年] 百井坊巷的这家张胡李龙虾馆是张胡李龙虾馆在杭州开的第一家，也是杭州的总店。自2005年开店至今，这家龙虾馆已经在杭州的龙虾界生存了10年。 10年间，百井坊巷的小吃店开了又关，关了又开，唯独张胡李龙虾馆一直没变。10年过去了，张胡李龙虾馆的龙虾品质也是没有怎么变化。张胡李龙虾馆的龙虾是每天都从江苏运到店里的，一般每天进龙虾200-300斤。而生意最好的时候，一天就可以卖出去龙虾近500斤。 据店里人介绍，今年的天气比往年要热得快，一般5月底才有的肉质饱满的龙虾现在就有了。“现在的龙虾是最嫩的，青壳龙虾皮薄肉质饱满。” 张胡李龙虾馆之所以能在龙虾界生存这么久还开了不少分店，其中有一个原因就是龙虾处理得比较干净，吃起来叫人放心。 龙虾的口味也不少：招牌、十三香、蒜蓉、酱骨、酱椒、香辣、蛋黄、孜然、百宝。其中，招牌和十三香是点得最多的。微辣的酱骨龙虾味道也不错，筒骨高汤慢炖出来的汤汁浓厚，口感层次丰富，吃起来酱汁飞溅。另外，还有一种土豪虾，也就是龙虾的大小比小龙虾要大得多，一般一份就是5斤重。在这个以龙虾为主角的夏天里，尽情享受大龙虾的美妙滋味才是夏天的正确打开方式。 【张胡李龙虾馆】 品种：盱眙龙虾 最拿手：十三香口味 小份88元 中份158元 大份238元 【特色辅料】 酱料是用13种香料熬制而成，龙虾下面有大葱打底。 来源： 作者： 编辑：叶诗蕾 |
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