杭儿风2015年5月 - 移动图书馆_热点专题

　　夏季，采摘游热火朝天。新鲜的水果吃不完怎么办？赶快架起锅子，加水烧火，慢慢熬一锅酸酸甜甜的果酱吧！继面包季之后，果酱季也跟着来啦！作为最受小朋友们喜欢、面包君的终身好基友，果酱君表示，外面买的果酱不够纯正，还不如自己在家动手做一瓶。

　　果酱的做法很简单，所需要的材料也很简单，完全是家庭手作的最佳范本。而自己做的果酱有一个最大的好处就是，口味可以按照个人喜好的来，少糖多糖都可以调节。

　　开始做果酱之前，你要确定自己喜欢的果酱口味，草莓味、蓝莓味、葡萄味或樱桃味。然后买好原料，处理干净。接下来就是慢慢熬，用耐心和爱心，熬出一瓶好味果酱。

　　本期，烘焙达人偏离要分享的是葡萄果酱。如果你也喜欢葡萄口味的果酱，赶快收藏起来，趁着有空试一试吧！需要注意的是，自己的做的果酱不含有任何添加剂，所以赏味期限也变得很短，每次宁愿少做一点，千万别贪心。

　　葡萄果酱

　　配方：有机葡萄1200g/水500g/白砂糖100g/柠檬半个

　　工具：剪刀、牛奶锅、捞勺、果酱瓶

　　时间：1小时

　　难度：★☆☆☆☆

　　1/将葡萄的枝蔓剪掉后，把有机葡萄放入容器中，在果实上撒一点面粉。

　　2/倒入清水，用手将葡萄表皮揉搓干净，然后用清水冲洗干净。

　　3/将葡萄皮剥去，备用。

　　4/将葡萄肉去籽，装在碗中备用。

　　5/柠檬切片，备用。

　　6/锅中倒入清水，加入剥好的葡萄皮。

　　7/大火将汤汁煮沸，直至葡萄皮色泽变浅，汤汁变成淡紫色为止。

　　8/将葡萄皮用漏勺捞出，然后另取一个小勺子，将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中。

　　9/葡萄皮全部捞出后，加入剥离籽的葡萄肉。

　　10/加入白砂糖，大火将汤汁煮沸，转中火慢慢熬制。

　　11/向锅中挤入柠檬汁，熬至果肉软滑，果酱浓稠，关火。

　　12/将果酱盛出，密封保存。

　　【达人档案】

　　偏离

　　星座：射手座

　　职业：金融上班族

　　烘焙学龄：6年

　　最擅长：蔓越莓果仁饼干、纽约芝士蛋糕、双重甜蜜布朗尼

　　【私分享】

　　1.我选用的有机葡萄糖分很高，所以在食谱中，我没有动用太多的糖，成品果酱已经很甜了。如果不喜欢吃太甜的话，可以自行减量。

　　2.清洗葡萄的时候撒一些面粉，可以将葡萄表层杂质清洗干净。将葡萄皮和籽去掉，会使果酱的口感更为润滑，不发涩。

　　3.选择用葡萄皮熬汁，是因为想保留好看的紫红色；选择熬制果酱的锅一定要选择耐酸的锅，不能选择铁质的锅，否则会腐蚀锅子。

　　4.如果熬制了大量果酱又不能马上吃光，最好在熬制之后，趁热将果酱装入玻璃器皿中，然后密封保存，这样储存的果酱保质期会比较长。自制的果酱没有添加剂，所以还是需要用原始的办法进行保鲜的。